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8.4 Backen auf einer Einschubebene:
Backen in Formen
Art des Gebäcks
Gugelhupf oder
Brioche
Sandkuchen/
Früchtekuchen
Fatless sponge ca-
ke/Biskuit (ohne
Butter)
Tortenboden -
Mürbeteig
Tortenboden Rühr-
teig
Apple pie/Apfelku-
chen (2 Formen Ø
20 cm, diagonal
versetzt)
Pikante Torte (z.B.
Quiche Lorraine)
Käsekuchen
1) Backofen vorheizen.
Kuchen/Gebäck/Brote auf Backblechen
Art des Gebäcks
Hefezopf/Hefe-
kranz
Christstollen
Brot (Roggen-
brot):
1.
Erster Teil des
Backvorgangs.
2.
Zweiter Teil
des Backvor-
gangs.
Windbeutel/Eclairs
Biskuitrolle
Streuselkuchen
(trocken)
Ofenfunktion
schubebe-
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Einschub-
Ofenfunktion
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Ein-
Temperatur
(°C)
ne
1
160 - 180
1
150 - 170
2
160 - 180
2
190 - 210
2
170 - 190
1
180
1
180 - 200
1
160 - 180
Temperatur
ebene
(°C)
2
170 - 190
2
160 - 180
1. 230
1
2. 160 - 180
3
190 - 210
3
180 - 200
3
150 - 160
Dauer
(Min.)
50 - 70
70 - 90
30 - 45
1)
10 - 25
20 - 25
70 - 90
40 - 60
60 - 90
Dauer
(Min.)
40 - 50
1)
50 - 70
1)
1. 25
2. 30 - 60
1)
20 - 35
1)
10 - 20
20 - 40
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