Candy 39354774 Betriebsanleitung Seite 52

CARNES
É preferível só salgar as carnes no final da cozedura, porque o sal contribui para os salpicos de gordura com os consequentes fumos,
e assim o forno suja-se rapidamente. Os assados de carne branca, porco, vitela, cabrito e peixes podem ser postos no forno a frio. A
cozedura é mais demorada do que em forno previamente aquecido, mas o interior da peça coze melhor, pois o ar quente tem mais
tempo para se propagar até ao centro do alimento.
Um bom prévio aquecimento está sempre na origem do êxito da cozedura de uma
carne vermelha.
PARA OS GRELHADOS
• Antes de colocar a carne no forno:
Retirar a carne do frigorífico algumas horas antes de a grelhar. Colocá-la sobre várias camadas de papel absorvente; ficará mais tenra,
mais saborosa e não haverá o risco de ficar gelada no interior. Juntar pimenta e especiarias, antes de a grelhar, mas só a salgar depois
de cozinhada, caso contrário ficará menos tenra e gostosa. Pincelar cada peça com um pouco de óleo. É melhor utilizar um pincel largo
e achatado. Juntar seguidamente pimenta e algumas ervas (tomilho, etc.). Meter a carne no forno.
• Durante a cozedura:
Nunca picar os alimentos enquanto estão a ser cozinhados, nem quando os voltar: o suco
escorreria e ficariam secos.
Pratos
Pato Coz. comum
Perú Coz. comum
Ganso Coz. comum
Perna de cabrito Coz. comum
Frango asado Coz. comum
Carne de vaca
Coz. comum
assada
Coelho assado Circ. ar quente
Vaca Beef
Cabrito / Borrego Lamb / Mutton
Espetadas Kebabs
Pork chop Pork chop
* Todos os cozinhados foram executados no nÍvel de patamar "1".
DOCES
Evitar utilizar formas brilhantes, porque reflectem o calor e podem prejudicar a cozedura dos bolos. Se estes alourarem demasiadamente
depressa, cubra-os com papel de alumínio ou papel vegetal.
Atenção: Utilizar o papel de alumínio no sentido correcto, ou seja – com a face brilhante voltada para o bolo. Caso contrário, a face
brilhante reflectiria o calor, não deixando que este penetrasse no interior. Evitar abrir a porta do forno durante os primeiros 20 a 25
minutos: os suflés, bolos... ficariam espalmados. Para verificar se o bolo se encontra devidamente cozido, picá-lo no centro com a
lâmina de uma faca ou com uma agulha de tricô. Se estas saírem secas, o bolo está cozido, mas se saírem húmidas ou com algumas
partículas de bolo agarradas, continuar a cozedura, mas baixar ligeiramente a temperatura para que o bolo acabe de cozer sem queimar.
Receitas
Bolo inglês Coz. comum
Coz. comum
Bolo de frutas
Bolo mármore Coz. comum
Tarte guarnecida Coz. comum
Brioches Circ. ar quente
Pão-de-ló Circ. ar quente
Pudim flã Circ. ar quente
Biscoitos Circ. ar quente
Fundo de tarte Circ. ar quente
Massa folhada Circ. ar quente
Merengues Base ventilada*
Tarte de frutos Base ventilada*
Queijadas Base ventilada*
* Em base ventilada, recomenda-se um pré-aquecimento em modo de circulação de arquente, para ganhar tempo.
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Modo de
Quantidade
cozedura
1,5 kg
5/6 kg
3/4 kg
1/1,5 kg
800-1 kg
Espeto 1kg 1kg
Espeto 1 kg 1 kg
Grelhador 6 pieces 6 peças
Grelhador 6 pieces 6 peças
Mode de
Quantidade
cozedura
1,5 kg
6 pessoas
1,5 kg
6 pessoas
800 grs
40 peças
for 6
6 peças
1 placa
6 pessoas
6 peças
°C
cozedura
200-220° C
160-180° C
160-180° C
200-220° C
220° C
240° C
200-220° C
275° C 275° C
275° C 275° C
275° C 275° C
275° C 275° C
°C Tempo de
cozedura cozedura
180-200° C 50+60 min
200-220° C 40-50 min
200-220° C 45-50 min
200-220° C 40-45 min
200° C 40-40 min
180-200° C 35-40 min
180-200° C 30-35 min
190° C
180-200° C 20-30 min
200° C 15-20 min
80-85° C
220° C 35-40 min
190° C 30-35 min
15 GB
50 PT
Tempo de Conselhos
cozedura
1 h 30
2 h 30 - 3 h
2 - 2 h 30
15 min/libra
cerca de 1 h
15 min/libra
50-60 minutos
15-20 minutos 15-20 min Sem préaquecimento
20-25 minutos
20-25 min Sem préaquecimento
Virar a meio
2x8 minutos 2x8 min
da cozedura
Virar a meio
2x8 minutos 2x8 min
da cozedura
Nível
patamar
1
1
1
1
1
1
1
35 min 1 / 3
1
1
4 h 30 1
1
1 1
Conselhos
Ø 27
Ø 27
forma Ø 27
forma Ø 27
2 placas
Ø 27
Ø profiteroles