One - Ctx G-26 Installationshandbuch

SECTION 3 - OPERATION
3. Product loading density also affects
results. If portion size and pan size
are the same, two portions per pan
will cook differently than ten por-
tions per pan.
d. Cooking Temperatures
Because infrared waves do not heat the air
in the oven chamber the temperature set-
tings and readings are surface tempera-
tures ofthe infrared heat panels themselves.
For this reason temperature settings will be
higher than those for a conventional oven.
CTX Oven
Type of Product Conventional Oven
300°-350°F
(149°-176°C)
450°-550°F
(232°-287°C)
Bakery Products
Pizza, Casseroles,
Flat Meats, etc. 350°-450°F
(176°-260°C)
600°-750°F
(315°-398°C)
Broiled Fish,
Steaks etc. 500°-550°F
(260°-287°C)
750°-850°F
(398°-454°C)
4. Cooking Trials
The purpose of conducting cooking trials is to
determine the exact temperature settings and
cooking time(s) needed to produce best results
with your specific product(s). The fastest and
easiest way to conduct these trials is to start with
settings already established for product(s) simi-
lar to yours. The following table provides aver-
age time and temperature settings for a wide
variety of products. We recommend they be
used as beginning set points for your tests.
Testing can be completed easier and faster and
with less confusion if you keep accurate records
of each test. To assist you we have included a
sample product test form that you can copy.
Choose your first product for test and look it up
in the table on the following pages. Now program
the oven with the temperatures and cooktimes
shown.
NOTE: If you are starting the oven from "cold"
please allow 45 minutes heat up time. The ele-
ments cycle after approximately 15 minutes,
however, additional time is needed for the oven
chamber(s) to become stabilized and evenly
saturated with heat.
KAPITEL 3 BETRIEB
3. Die Dichte, mit der Produkte eingefiihrt werden,
hat ebenso einen Einfluß auf das Ergebnis. Wenn
die Portionen und Pfannen gleich sind, werden
zwei Portionen pro Pfanne anders gebacken als
zehn Portionen pro Pfanne.
d. Backtemperatur
Da Infrarotöfen die Luft in der Ofenkammer nicht
erwärmen, sind die Solltemperatur und Ablesewerte
die Oberflächentemperaturen der Heizplatten selbst.
Aus diesem Grund werden die Solltemperaturen höher
sein als bei einem herkömmlichen Ofen.
Typ des Produkts Herkómmlicher Ofen CTX-Ofen
Bäckereiwaren 149 - 176 °C 232 - 287 °С
Рі22а, КаѕѕегоПеп,
dünnes Fleisch usw. 176 - 260 °C 315 - 398 °C
Fisch, Steaks usw. 260 - 287 °C 398 - 454 °C
4. Probebacken
Der Zweck von Probebacken ist die Bestimmung der
genauen Solltemperaturen und Backdauerwerte, bei denen
für ein bestimmtes Produkt die besten Ergebnisse erzielt
werden. Die einfachste und schnellste Methode dazu ist die
Verwendung von Einstellungen für Produkte, die Ihren
ähnlichsind. Die folgende Tabelle enthält durchschnittliche
Backdauerwerte und Solltemperaturen für zahlreiche
verschiedene Produkte. Wir empfehlen, diese Werte als
Startwerte für die Proben heranzuziehen.
Das Probebacken ist einfacher und schneller zu bewältigen,
wenn die Ergebnisse jedes Tests genau notiert werden. Wir
haben daher ein Muster-Testformular beigefügt, das kopiert
werden kann.
Das erste Produkt, das getestet werden soll, wählen und in der
Tabelle auf den folgenden Seiten nachlesen. Nun muß der
Ofen mit den gezeigten Temperaturen und Backdauerwerten
programmiert werden.
HINWEIS: Wenn der Ofen vom "kalten" Zustand aus in
Betrieb genommen wird, muß45 Minuten gewartetwerden, bis
der Ofen warm ist. Die Elemente schalten sich nach etwa 15
Minuten erstmals aus (und danach wieder ein). Es ist jedoch
zusätzliche Zeit notwendig, damit sich die Ofenkammer(n)
stabilisieren und gleichmäßig angewärmt sind.
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