Lachs Mit Kräuterpanade; Mandeltorte Mit Apfelsahne - Falcon Professional+ 110 Gebrauchsanleitung & Installations Anleitung

LACHS MIT KRÄUTERPANADE
ZUTATEN (Portionen: 4)
• 4 frische Lachsfilets ohne Haut und Gräten
• 1 Ei
• 1 EL Zitronensaft
• 25 g Semmelmehl
• 2 EL getrocknete Petersilie
• 1 EL getrockneter Estragon
• 1 TL gehackter frischer Dill
• Salz
• Pfeffer
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 20 g Butter

MANDELTORTE MIT APFELSAHNE

ZUTATEN (Portionen: 12)
• Für den Teig:
• 100 g weiße Schokolade
• 180 g Butter
• 150 g Zucker
• 4 Eier
• 2 EL Kirschwasser
• 250 g gemahlene
geschälte Mandeln
• 1 EL Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• Fett für die Form
• Für die Füllung und die
Garnitur:
• 3 EL Eierlikör
• 6 Blatt weiße Gelatine
• 1 TL abgeriebene
Zitronenschale
• 500 g Apfelkompott
• 400 g Schlagsahne
• 4 EL Zucker
• Haselnusskrokant
ZUBEREITUNG
1. Ofen auf 200°C vorheizen. Backblech mit Alufolie auslegen und
leicht einölen. Die Lachsfilets darauf legen.
2. In einer Schüssel das Ei mit Zitronensaft verschlagen. In einer
zweiten Schüssl Semmelmehl, Kräuter, Salz und Pfeffer mischen.
3. Den Lachs mit etwas von der Eimischung bepinseln, mit
Zitronenschale bestreuen und dann die Panade darauf verteilen.
Mit Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Ofen 10
Minuten backen (wenn die Filets dicker sind, dauert es etwas
länger).
ZUBEREITUNG
1.
Die Form ausfetten, den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3-4)
vorheizen.
2. Die Schokolade schmelzen, abkühlen lassen. Aus Butter, Zucker, Eiern,
Kirschwasser, Mandeln, Mehl, Backpulver und Salz einen Rührteig
zubereiten, dann die abgekühlte geschmolzene Schokolade zufügen. Den
Teig in die Form geben, 30-35 Minuten backen, auskühlen lassen.
3. Den Tortenboden quer halbieren. Den unteren Boden mit Eierlikör
bestreichen und anschließend einen Tortenring herumlegen.
4. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und tropfnass in einem kleinen
Topf bei schwacher Hitze auflösen. Mit der Zitronenschale unter das
Apfelkompott mischen und das Kompott bis zum Gelieren kühlen.
5.
Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Die Hälfte unter das Kompott
mischen und die Masse auf dem Tortenboden verteilen. Den zweiten
Boden darauf legen und andrücken. Die Torte kühl stellen, bis die
Apfelsahne vollständig geliert ist. Die Mandeltorte mit der restlichen
Sahne bestreichen und mit Krokant bestreuen.