Convotherm OGS 10.20 Handbücher

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Convotherm OGS 10.20 Bedienungshandbuch

Convotherm OGS 10.20 Bedienungshandbuch (190 Seiten)

Marke: Convotherm | Kategorie: Kommerzielle Lebensmittel Ausrüstung | Dateigröße: 9 MB

Inhaltsverzeichnis

Inhaltsverzeichnis
3
Allgemeines
6
EG-Konformitätserklärung Gemäß Richtlinie 2006/42/EG
7
Umweltschutz
10
Identifikation Ihres Heißluftdämpfers
11
Lage und Aufbau des Typenschilds
11
Zusammensetzung der Handelsbezeichnung
11
Identifikation über Display
11
Die Standgeräte
12
Besonderheiten der Bedienung bei Bestimmten Gerätetypen
13
Über dieses Bedienungshandbuch
14
Aufbau der Kunden-Dokumentation
14
Darstellung der Sicherheitshinweise
15
Aufbau und Funktion
16
Verwendungszweck Ihres Heißluftdämpfers
17
Anforderungen an das Personal
18
Anforderungen an die Funktionsfähigkeit des Heißluftdämpfers
18
Anforderungen an die Umgebung des Heißluftdämpfers
18
Bedingungen bei der Reinigung
18
Aufbau und Funktion des Heißluftdämpfers
19
Aufbau der Tischgeräte
19
Aufbau der Standgeräte
20
Grundsätzliche Funktionsweise
21
Technische Daten OES
22
Maximal Zulässiges Beladungsgewicht
22
Elektrische Anschlusswerte
23
Wasseranschluss
24
Wasserqualität
24
Technische Daten OGS
25
Gasanschluss
26
Technische Daten OEB
28
Technische Daten OGB
31
Zu Ihrer Sicherheit
34
Grundlegende Sicherheitsvorschriften
35
Warnhinweise am Heißluftdämpfer
36
Warnhinweise an der Gerätetür
36
Warnhinweise an der Seitlichen Abdeckung des Heißluftdämpfers
37
Gefahren IM Überblick
38
Generelle Regeln für den Umgang mit Gefahren und Sicherheitsmaßnahmen
38
Hitzeentwicklung
38
Heiße Flüssigkeiten
39
Gefahren und Sicherheitsmaßnahmen
41
Betrieb von Elektro- und Gasgeräten
41
Betrieb von Gasgeräten
43
Reinigung
44
Wartung
44
Sicherheitseinrichtungen
45
Bedeutung
45
Funktionen
45
Anforderungen an das Personal, Arbeitsplätze
47
Arbeitsplätze Beim Betrieb
47
Arbeitsplätze bei Reinigung und Wartung
47
Persönliche Schutzausrüstung
48
Betrieb
48
Der Aufbau der Touchscreen Seiten
49
1.1 die Arbeitsseiten
50
Der Aufbau der Arbeitsseiten
51
Die Seitenübergreifenden Schaltflächen und Ihre Funktion
51
Die Seiten-Anzeigen und Ihre Bedeutung
51
Die Startseite
52
Die Schaltflächen und Ihre Funktion
52
Die Seite Kochen
53
Die Tastatur zur Eingabe von Gartemperatur und Kerntemperatur
54
Die Seite Press&Go
56
Die Seite Regenerieren
57
Die Tastatur zur Eingabe von Regeneriertemperatur
58
Die Seite Reinigen
59
1.2 das Kochbuch
60
Der Aufbau der Kochbuch-Seiten
61
Die Seite Favoriten
63
Die Seite Garrezeptgruppen
65
Die Seite Garrezepte
68
1.3 die Settings
70
Die Seite Settings
71
Die Seite Allgemeines
72
Die Seite Import/Export
73
Die Seite Easysystem
74
Die Seite Backup/Restore
75
So Arbeiten Sie mit dem Touchscreen
76
Grundlegende Bedienung des Touchscreens
76
Erste Schritte der Bedienung
77
Heißluftdämpfer Ein- / Ausschalten
78
Heißluftdämpfer Einschalten
78
Garen mit Press&Go
79
Kochen
81
Grundsätzlicher Arbeitsablauf Beim Kochen
82
Garprogramm Eingeben
83
Garprogramm Delta-T Eingeben
85
Kochen
86
Verbrühungsgefahr durch Heißen Dampf und Wrasen
86
Gefahr durch Mikrobiologische Kontamination von Lebensmitteln
86
Voraussetzungen
86
Kochen mit Vorheizen
87
Kochen bei Bereits Heißem Garraum
87
Vorzeitiges Abbrechen von Programmabläufen
87
Manuell Beschwaden während des Kochens
88
Freie Einschübe Beim Kochen Benutzen
89
Optimierung des Arbeitsprozesses durch Einstellen von Dauerbetrieb
90
1.6 Regenerieren
91
Grundsätzlicher Arbeitsablauf Beim Regenerieren
92
Regenerierprogramm Eingeben
93
Regenerieren
94
Regenerieren mit Vorheizen
95
Regenerieren bei Bereits Heißem Garraum
95
Freie Einschübe Beim Regenerieren Benutzen
97
1.7 so Arbeiten Sie IM Not-Betrieb
99
Die Bedienung Ihres Heißluftdämpfers IM Notbetrieb
99
Grundsätzlicher Arbeitsablauf IM Notbetrieb
100
Einschränkungen
100
1.8 mit dem Kochbuch Arbeiten
101
Das Kochbuch des Heißluftdämpfers
101
Garrezept aus dem Kochbuch Aufrufen
102
Garrezept aus Favoriten Aufrufen
102
Schritt Seite
102
Garrezept aus Garrezeptgruppe Aufrufen
102
Garrezept Anlegen
104
Name und Bild eines Garrezepts Ändern
105
Garrezept aus dem Kochbuch Löschen
106
Garrezept unter Favoriten Ablegen / Entfernen
107
Neue Garrezeptgruppe Anlegen
109
Name und Bild einer Garrezeptgruppe Ändern
110
Garrezept in Garrezeptgruppe Ablegen / Entfernen
111
Garrezeptgruppe Löschen
113
Die Garprogramme Ihres Heißluftdämpfers
114
Generelle Vorteile Ihres Heißluftdämpfers
114
Dämpfen
115
Temperaturbereich
115
Anwendung
115
Heißdampf
117
Heißluft
118
Anwendungsbeispiele
118
Regenerieren
119
Richtwerte für das Regenerieren
120
Kerntemperaturmessung
121
Richtwerte für Kerntemperatur
122
Delta-T-Garen
123
Ecocooking
125
Nachtgaren
126
Das Prinzip
126
Die Anwendung der Garprogramme
129
Beilagen Fisch Fleisch, Geflügel, Wild Gebäck
129
Rezepte für Beilagen
130
Fleisch, Geflügel, Wild
132
Reinigung und Wartung
135
Reinigungs- und Wartungsplan
136
Hautverätzung
136
Voraussetzungen
136
Tägliche Reinigungen
137
Wöchentliche Reinigungen
138
Monatliche Reinigungen
138
Durchführung von Wartungen
138
Tägliche Wartungen, die Sie selbst Durchführen Müssen
138
Monatliche Wartungen, die Sie selbst Durchführen Müssen
138
Garraum Halbautomatisch Reinigen
140
Benötigte Hilfsmittel
140
Hier Geht's weiter
142
Verwandte Themen
142
Garraum Vollautomatisch Reinigen (Option Convoclean System)
143
Dampferzeuger Entleeren und Spülen
145
Reinigungsmittel
146
Beheben von Fehlern
147
Aufbau der Fehlermeldung
147
Teile der Fehlermeldungen und Ihre Funktion
147
Fehler und Erforderliche Reaktionen
147
Beheben von Fehlern - Unregelmäßigkeiten IM Betrieb
150
So machen Sie es Richtig
152
Gerätetür Sicher Öffnen
153
So machen Sie es Richtig! Gerätetür Sicher Öffnen
153
Heiße Oberflächen
153
Vorheizbrücke Einlegen und Entnehmen (nur bei Standgeräten)
155
Einhängegestelle Aus- und Einbauen (nur bei Tischgeräten)
157
Tischgeräte Beschicken / Entnehmen des Garguts bei Tischgeräten
158
Voraussetzungen
158
Tischgeräte mit dem Hordenwagen Beschicken
160
Standgeräte Beschicken
164
Kerntemperaturfühler Verstauen bei Tischgeräten
166
Kerntemperaturfühler Verstauen bei Standgeräten
167
Ansaugblech Ausbauen und Einbauen bei Tischgeräten
168
Ansaugblech Ausbauen und Einbauen bei Standgeräten
170
USB-Abdeckung Entfernen und Aufstecken
172
Grillversion (nur bei Tischgeräten)
173
Verwendungseinschränkungen
173
Grillversion Vorbereiten
173
Doppelglastür Reinigen
175
So machen Sie es Richtig
175
Hygienesteckdichtung Reinigen
177
Bypassmessöffnung Reinigen
179
Entfeuchtungswanne Reinigen
182
Kondensatauffangwanne des Beschickungswagens Entleeren
184
Rotor Reinigen
186
Reinigungskanister mit Convoclean Forte Austauschen
187
Reinigungskanister mit Convocare Austauschen
188

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Convotherm OGS 10.20 Installationshandbuch

Convotherm OGS 10.20 Installationshandbuch (144 Seiten)

Marke: Convotherm | Kategorie: Kommerzielle Lebensmittel Ausrüstung | Dateigröße: 2 MB

Inhaltsverzeichnis

Inhaltsverzeichnis
3
Allgemeines
5
Umweltschutz
6
Grundsatzerklärung
6
Identifikation Ihres Heißluftdämpfers
7
Über dieses Installationshandbuch
9
Darstellung der Sicherheitshinweise
10
Aufbau und Funktion
11
Verwendungszweck Ihres Heißluftdämpfers
12
Aufbau und Funktion des Heißluftdämpfers (Standardsteuerung)
13
Funktion
14
Aufbau und Funktion des Heißluftdämpfers (Easytouch-Steuerung)
16
Zu Ihrer Sicherheit
19
Grundlegende Sicherheitsvorschriften
20
Gefahren und Sicherheitsmaßnahmen
21
Vorschriften zur Sicheren Aufstellung, Installation und Inbetriebnahme
23
Standsicherheit
23
Anforderungen an das Personal, Persönliche Schutzausrüstung und Arbeitsplätze
24
Anforderungen an das Personal, Persönliche Schutzausrüstung und Arbeits- Plätze
24
Warnhinweise am Heißluftdämpfer
25
Sicherheitseinrichtungen
27
Bedeutung
27
Funktionen
27
Transport und Aufstellung
29
Anforderungen an den Aufstellungsort
30
Untergrund
31
Einschränkung
33
Zum Aufstellungsort Bringen
35
Transport zum Aufstellungsort
36
Auspacken
36
Lieferumfang
38
Tischgeräte Aufstellen
39
Standgeräte Aufstellen
42
Heißluftdämpfer Anschließen
44
Elektroinstallation
45
Netzanschlussleitung
45
Elektroinstallation Vornehmen
46
Energieoptimierungsanlage
47
Wasserzulauf
48
Geräteanschluss und Installationsschema
49
Wasserzulauf Installieren
50
Weitere Informationen
50
Wasserablauf
51
Sicherheits-Überlauf
51
Anschlussschema für Tischgeräte
52
Anschlussschema für Standgeräte
52
Einstellungen IM Serviceprogramm Vornehmen
54
Anpassung der Betriebsparamter IM Serviceprogramm Vornehmen (Standardsteuerung)
54
Regeln zur Installation von Gasgeräten
56
Genehmigungen
57
Gasinstallation an Festanschluss bei OGS/OGB
58
Geräteeinstellung
59
Voraussetzung
59
Übersicht Gasdaten
59
Bauteile der Gasinstallation
60
Gasversorgung Installieren
60
Dokumentation für Abgaswerte
60
Gasinstallation an Flüssiggasflaschen bei OGS/OGB
61
Abgasführung bei OGS/OGB
66
Inbetriebnahme, Außerbetriebnahme, Entsorgung
69
Sicheres Arbeiten Ablauf der Inbetriebnahme Außerbetriebnahme und Entsorgung
69
Sicheres Arbeiten
70
Einweisung des Anwenders
73
Außerbetriebnahme und Entsorgung
74
Sonderausstattung und Zubehör
75
Automatische Garraumreinigung Convoclean System
76
Optionale Anpassung
78
Abzugshaube/Kondensationshauben Convovent und Convovent Plus
79
Betrieb
80
Stapelkit
81
Grillversion
82
Bedienung
83
Schiffsausführung
84
Funktion
84
Fixierung am Schiffuntergestell
84
Kommunikationsschnittstelle
85
Technische Daten, Maßzeichnungen und Anschlusspläne
86
1.1 Technische Daten
87
Technische Daten OES
88
Elektrische Anschlusswerte
89
Wasseranschluss
90
Wasserqualität
90
Technische Daten OEB
92
Technische Daten OGS
96
Gasanschluss
97
Übersicht Gasdaten
98
Technische Daten OGB
101
Technische Daten Zubehör
106
1.2 Abmessungen, Maßzeichnungen und Anschlusspläne
107
Oes/Oeb
108
Oes/Oeb
109
Oes/Oeb
110
Oes/Oeb
111
Oes/Oeb
112
Oes/Oeb
113
Oes/Oeb
114
Ogs 6.10
115
Ogs 6.20
116
Ogs 10.10
117
Ogs 10.20
118
Ogs 12.20
119
Ogs 20.10
120
Ogs 20.20
121
Ogb
122
Ogb
123
Ogb
124
Ogb
125
Ogb
126
Ogb
127
Ogb
128
Checklisten und Abschluss der Installation
129
Checkliste: Installation
130
Elektroanschluss
131
Checkliste: Sicherheitseinrichtungen und Warnhinweise
133
Checkliste Sicherheitseinrichtungen
133
Checkliste: Einweisung des Kunden - Sicherheit
134
Checkliste: Einweisung des Kunden - Betrieb und Wartung
139
Abschluss der Installation
140
Heißluftdämpfer
144

Convotherm OGS 10.20 Installationshandbuch

Convotherm OGS 10.20 Installationshandbuch (115 Seiten)

Marke: Convotherm | Kategorie: Küchengeräte | Dateigröße: 5 MB

Inhaltsverzeichnis

Deutsch

6
- Inhaltsverzeichnis
  6
- Sicherheitshinweise
  9
  - Allgemeine Hinweise
    10
- Aufstellung
  11
  - Transport zum Aufstellort
    11
  - Gerät von der Palette Nehmen
    11
- Elektroanschluss (D) IM Anschlussplan
  13
- Wasseranschluss (A,B,C) IM Anschlussplan
  16
- Gasanschluss (J) IM Anschlussplan
  18
- Abgasführung (K,L) IM Anschlussplan
  20
- Verbrennungsluftzufuhr
  21
- Genehmigung / Abnahme
  21
- Checkliste
  22
  - Kontrolle der Installation
    22
- Inbetriebnahme
  26
- Benutzung und Entsorgung, Einweisung
  26
  - Einweisung des Anwenders
    26
- Sonderausstattungen
  27
- Zubehör und Optionen
  33
- Technische Daten
  34
English

36
- Safety Advice
  39
  - Danger of Injury
    40
  - General Advice
    40
- Positioning
  41
  - Chapter 6. Gas Exhaust
    42
- Electrical Connection (D) in Connection Plan
  43
  - Water Inlet
    46
- Water Connection (A,B,C) in Connection Plan
  46
  - Water Outlet
    47
- Gas Connection (J) in Connection Plan
  48
- Gas Exhaust Conduction (K,L) in Connection Plan
  50
- Authorisation / Inspection
  51
- Combustible Air Ventilation
  51
- Checklist
  52
  - Operating the Unit
    56
- Instruciton of the Users
  56
- Operation
  56
- Optional Equipment
  57
  - Marine Version
    58
  - Stacking Kit
    59
- Accessories and Options
  63
- Technical Data
  64
Français

66

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