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1
2
Verser du lait frais et à la
Distribuer un nuage de
température du réfrigérateur
vapeur pour éliminer la
dans le pot. Le volume du
condensation à l'intérieur du
lait augmentera de 2 à 3
tube. S'assurer que la buse
fois.
n'est pas tournée vers la
personne.
CONSEIL DU BARISTA:
Nettoyer le tube à l'aide d'un
chiffon humide et propre et
faire sortir un nuage de vapeur
pour éliminer les résidus de lait.
38
Dans Latte Art, la texture et la température de la
micromousse sont les deux éléments qui, lorsqu'ils sont
combinés, jouent un rôle essentiel pour obtenir le résultat
souhaité.
3
Pour émulsionner le lait,
appuyer le tube de la buse
à vapeur sur la surface du
lait : de cette façon l'air
se mélange au lait et à la
vapeur.
CONSEIL DU BARISTA
Le lait frais est meilleur :
toujours utiliser du lait
frais et à la température
du réfrigérateur. On
conseille d'utiliser du lait
entier. Des laits différents
et des boissons alternatives
donnent des résultats
différents.
Phase 4
- manual frothing
(préparation manuelle)
Davantage de
contenu dans les
vidéos consa-
crées
4
Maintenir la buse vapeur
sur la surface, en veillant à
ne pas capturer trop d'air
en créant des bulles trop
grosses.
CONSEIL DU BARISTA
Après avoir émulsionné
le lait, éliminer les bulles
indésirables en tournant le
pot à lait.
5
Plonger la buse vapeur
sous la surface du lait : de
cette manière il se forme un
tourbillon. Après avoir atteint
la température souhaitée,
refermer le bouton vapeur et
attendre que la distribution
de la vapeur s'interrompe
complètement avant d'enle-
ver le pot à lait.
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