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Wissenswertes – Anleitung Nudel machen
Tipps rund ums Nudel machen
1. Mischvorgang:
beim Hartweizengrieß 8 bis 10 Minuten, beim Dinkelgrieß 10 bis 12 Minuten.
2. Bei längerer Lagerung trocknet der Grieß nach und nach aus. Deshalb können die
benötigten Ei- und Wassermengen etwas variieren.
3. Wenn der Teig zu trocken ist, dann lassen sich die Nudeln kaum auspressen.
Außerdem sind sie dann zu hell und reißen ein. In diesem Fall nochmals etwas Ei /
Wasser hinzugeben. Meist reichen ein paar Esslöffel Ei oder Wasser aus.
4. Wenn sich die Nudeln nicht auspressen lassen und der Teig sich um die Mischwelle
wickelt, dann ist er zu feucht. Unter diesen Umständen muss man einen Großteil
des Teiges aus der Maschine nehmen und von Hand in kleinere Stücke portionie-
ren. Diese gibt man zusammen mit etwas Mehl wieder in die Maschine und lässt
das Ganze kurz durchmischen. Mehl ist hier besser geeignet, da es sich im Vergleich
zum Grieß besser vermischen lässt.
5. Vor dem Lösen der Überwurfmutter die Maschine kurz auf „Mischen" schalten,
damit der Druck von der Matrize genommen wird. Bei Bedarf mit dem Matrizen-
schlüssel lösen.
6. Nach dem Mischen kann man mit dem Pressen beginnen. Bitte beachten: der Teig
braucht etwas Vorlauf, nach circa 50 – 100 mm (je nach Matrize) sollten die Nudeln
optimal sein. Den Vorlauf abstechen und in den Mischbehälter geben. Er wird
wieder verwendet.
7. Wenn der Teig ausgepresst und die Maschine leer ist, die Matrize abnehmen.
Anschließend die Maschine auf „Pressen" schalten, damit der restliche Teig aus
dem Presshals herausgeschoben wird.
Damit die Mischwelle entnommen
werden kann, muss der vorderste Flügel
nach oben stehen.
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Unser Tipp: Zur Arbeitserleichterung
kann der als Zubehör erhältliche
Nudelschneider (mit Adaper für Luna)
verwendet werden.
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