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Se l'olio o il grasso nella friggitrice dovesse ribollire eccessiva-
mente in caso di alimenti surgelati troppo ghiacciati, stacca-
re immediatamente la spina dalla presa e sollevare il cestello
dall'olio/grasso.
3.1. Informazioni sull'acrilammide
La conoscenza scientifica è in continua evoluzione e può essere
già cambiata al momento della stampa delle presenti istruzioni
per l'uso. Si consiglia pertanto di consultare informazioni detta-
gliate e soprattutto attuali sui giornali o altri media, ad es. Inter-
net.
3.1.1. Cosa è l'acrilammide?
L'acrilammide è una sostanza usata per la produzione di mate-
rie plastiche, ma anche nella lavorazione di minerali e nella pro-
duzione di coloranti. L'acrilammide iniziò a fare scalpore quando,
nel 2002, un'equipe di ricercatori svedesi ne riscontrò la presen-
za in alcuni alimenti.
3.1.2. Come ridurre il contenuto di acrilammide?
L'acrilammide si forma in particolare sulla superficie di alcu-
ni alimenti. A tal riguardo, si consiglia di friggere spicchi o ba-
stoncini di patate relativamente grandi o fette di patate più
spesse poiché hanno una superficie minore rapportata al loro
peso.
Friggere possibilmente a temperature basse e con tempi di
cottura brevi. I prodotti a base di patate devono ottenere al
massimo una colorazione dorata. Più sono scure le patate frit-
te, più elevato è probabilmente il contenuto di acrilammide di
questi prodotti.
Per le patate fritte fatte in casa, si consiglia di conservare le
patate crude a una temperatura non inferiore ai 10 °C.
È sconsigliato usare patate germogliate o con parti verdi.
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