Inhaltsverzeichnis
Werbung
Rezepte
Spaghetti Carbonara mit gefüllten Champignonköpfen
Champignonköpfe
Küchen-Utensilien:
Vitamix
Blender oder Personal
®
Blender
, Excalibur
Rohkost-
®
®
Dörrgerät
Zutaten:
12 Champignons, mittelgroß
1 Knoblauchzehe
100 ml Olivenöl, kaltgepresst
1Bund Basilikum (ca. 80 g)
150 g Zedernkerne, roh
Pfeffer und Salz nach Belieben
Nudeln
Küchen-Utensilien:
Börner V6 Hobel
Zutaten:
4 Zucchini, festfleischig
(ca. 500 g)
Carbonara Sauce
Küchen-Utensilien:
Vitamix
Blender oder
®
Personal Blender
, Excalibur
®
Rohkost-Dörrgerät
Zutaten:
250 g Austernpilze
4 EL Sojasauce Tamari
50 ml Olivenöl, kaltgepresst
200 g Cashewkerne, roh
½ Knoblauchzehe, gepresst
½ EL Senf
Pfeffer und Salz nach Belieben
6 EL Hefeflocken
4 Datteln Deglet Nour,
entsteint
3 Tomaten, klein (ca. 100 g,
in Scheiben geschnitten)
Excalibur
EXC10EL Dörrgerät
®
Champignonköpfe Zubereitung:
Die Pilze entstielen und mit einem kleinen Messer oder einem
Kugelausstecher vorsichtig aushöhlen. Die Knoblauchzehe aus-
pressen, mit dem Öl vermischen und anschließend über die
Pilzköpfe geben. Für ca. 30 Min im Dörrgerät bei 42 °C ziehen
lassen. In der Zwischenzeit das Basilikum fein hacken und in
einem Mixer mit den Zedernkernen zu einem groben Pesto
verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken
und in die marinierten Pilzköpfe geben. Etwas Pesto zum Deko-
rieren aufheben. Die Pilze ca. 3 Stunden vor dem Servieren bei
42 °C in den Trockner geben, damit eine zarte und vom Basili-
kum durchzogene Konsistenz erreicht wird.
Nudeln Zubereitung:
Börner V6 Hobel mit 3,5 mm Einsatz bestücken. Die Zucchini
in 10 cm lange Nudeln schneiden. Hierzu Zucchini der Länge
nach über den Hobel ziehen.
Carbonara Sauce Zubereitung:
Die Pilze in 1 cm große Würfel schneiden, mit dem Öl und der
Sojasauce Tamari marinieren und für ca. 2 Stunden bei 42 °C im
Excalibur
Rohkost-Dörrgerät ziehen lassen.
®
Die Cashewkerne für mindestens 8 Stunden in kaltem Wasser
einweichen, anschließend abgießen und in einem Mixer bei Zuga-
be von wenig Wasser zu einer sehr feinen Paste verarbeiten. Mit
®
Hefeflocken, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Paste mit
den marinierten Austernpilzen in einer Schüssel vermischen und
ca. 15 min. vor dem Servieren bei 42 °C in das Dörrgerät geben.
Nach 10 min. ebenfalls die Zucchininudeln auf einem Trockengit-
ter auslegen und im Dörrgerät erwärmen, damit das Gericht warm
serviert werden kann. Am Ende der Zeit die warmen Zucchininu-
deln in die Schüssel mit der vorgewärmten Cashew-Carbonara-
Sauce geben und gut durchmischen.
Nun kleine Nudelnester auf den Tellern anrichten, die noch mit
kleingeschnittenen Dattelstreifen garniert werden. Jeweils drei der
warmen, gefüllten Champignon-Köpfe und etwas Pesto auf Toma-
tenscheiben zu den Nudelnestern platzieren. Etwas grober Pfeffer,
frische Petersilie und Basilikum runden das Gesamtbild ab.
21
Werbung
Inhaltsverzeichnis
