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Trocknen in Rohkost-Qualität
Platz findet. Ein weiterer Tipp ist das Zusammenlegen: Wenn die zu trocknende Ware noch
nicht ganz "durch" ist, lassen sich durch die bereits erfolgte Schrumpfung leicht Gitter zusam-
men legen und so wieder freie Flächen schaffen.
• Beim Excalibur
Rohkost-Dörrgerät trocknen die Produkte durch die durch die horizontale
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Luftzirkulation des Lüfters und der Heizung recht gleichmäßig. Bitte beachten Sie bei größeren
Mengen: Mit großen Stücken und Scheiben bekommen Sie zwar viel Ware auf Ihre Gitter, die
aber eine dementsprechend längere Verweildauer im Gerät hat. Hier gilt die Faustformel, eine
6 mm-Scheibe benötigt doppelt so lange zum Trocknen wie eine 3 mm-Scheibe.
• Auch für kleine Mengen, die z.B. bei den täglichen Mahlzeiten übrigbleiben, gibt es eine Lö-
sung. Präparieren Sie diese Reste bereits für den Trocknungsprozess und stellen Sie diese
auf dem Gitter in den Kühlschrank. Dort trocknen die Produkte schon etwas vor. Sind dann
mehrere Gitter komplett, beginnen Sie mit dem Einsatz Ihres Roh-Ofens oder Dörrgeräts.
• Die frischen Produkte sollten reif sein und dürfen gerne auch überreif sein. Sogar angego-
renes oder nicht mehr reif werdendes Obst kann getrocknet werden. Probieren geht - wie
wir alle wissen - über Studieren und Experimentieren hat schon manch außergewöhnliche
Geschmackserlebnisse hervorgebracht.
• Nur Faulstellen werden durch das Trocknen leider nicht besser. Also bitte immer großzügig
entfernen. Die Fäulnis kann sich sonst während der Trocknung noch weiter ausbreiten.
• Säubern Sie die Ware ganz nach belieben. Wenn Sie mit Wasser arbeiten, immer vor dem
Schneiden, da Sie sonst über die Schnittflächen Vitalstoffe herauswaschen.
• Schneiden Sie Ihr Trockengut in gleich große Scheiben oder Stücke. So wird das ganze Gitter
möglichst gleichzeitig fertig getrocknet sein. Verteilen Sie die Scheiben/Stücke so auf den Tro-
ckengittern, dass sie sich nicht überlappen. Dann kann die Warmluft um die ganze Oberfläche
zirkulieren und Ihre Früchte trocknen schneller und kleben nicht zusammen.
• Wenn Ware für längere Zeit haltbar sein soll, muss die Flüssigkeit weitgehend entzogen sein.
Sehr lecker: Zucchini und Tomaten können so lange auf dem Trockner bleiben, bis sie knusp-
rig wie Chips sind. Haltbar sind sie aber schon vorher. Wenn Sie die Scheiben oder Stücke
zwischen zwei Finger nehmen, spüren Sie sofort (das werden Sie schnell lernen), ob genügend
Wasser entzogen ist. Kleben die Flächen nicht mehr an den Fingern bzw. lassen sich die bei-
den Häutchen auf Unter- und Oberseite nicht mehr gegeneinander verschieben, ist es soweit.
• Sorgen Sie durch Vakuum-Behälter, Gläser mit Schraubdeckel oder luftdicht verschließbaren
Beuteln dafür, dass Ihre Meisterwerke vor Feuchtigkeit und Insekten geschützt sind. Durch die
Lagerung an einem kühlen und dunklen Ort werden Sie noch lange genussvolle Freude an
Ihren selbst getrockneten Rohköstlichkeiten haben.
• Dass wir den Einsatz von Bioprodukten empfehlen, wissen Sie. Die Mehrausgaben werden
Ihnen leichter fallen, da nichts mehr schlecht wird und Sie nichts mehr Wegwerfen müssen.
• Entscheiden Sie selbst: Ganze Früchte oder große Stücke schmecken oft besser und warten mit
weniger Oxidationsprozessen an den Schnittflächen auf. Sie benötigen allerdings auch eine
wesentlich längere Zeit zum Trocknen. Das gleiche gilt für das Trocknen von geschälten bzw.
ungeschälten Früchten. In den Schalen und Randschichten finden sich sehr viele Inhaltsstoffe.
Also im besten Falle die Schalen dranlassen und eine etwas längere Trocknungsdauer in Kauf
nehmen. Die angegebenen Zeiten beziehen sich - wenn nicht anders angegeben - auf Schei-
ben von 0,5 bis 1 cm Dicke und eine Trocknungs-Temperatur von 40° C. Zu dünne Scheiben
lassen sich schwierig von den Gittern lösen und blockieren viel Fläche auf den Gittern.
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Excalibur
EXC10EL Dörrgerät
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