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Trocknen in Rohkost-Qualität
Ein Leitfaden von Peter Dreverhoff
von Keimling Naturkost
Konservieren
Vitalstoffe erhalten
Geschmacksverbesserung
Nachreifen
Die schonendeste und auch natürlichste Art des Konservierens: Das Trocknen bei niedrigen Tempe-
raturen. Mit dieser kleinen Anleitung möchten wir Sie in diese Methode der Konservierung einführen.
Haben Sie viel Spaß beim Schmökern in unserem speziell für die vitalstoffreiche und rohköstliche
Küche entwickelten Leitfaden.
Sicherlich haben Sie schon unsere Trockenfrüchte in Rohkost-Qualität genossen. Solche Produkte
finden Sie im konventionellen Handel nur denaturiert, das heißt, mit hohen Temperaturen und mit
Chemikalien behandelt. Allerdings ist man sich selbst im Biohandel der thermischen Denaturierung
nicht bewusst.
Der Rohkost-Gourmet weiß, dass sich die Fruchtzucker bei Temperaturen ab 50° C verändern. Die
feinen, fruchttypischen Aromen verwandeln sich in eine aufdringliche Süße. Und die wertvollen, ge-
sundheitsbringenden Enzyme werden unwiederbringlich zerstört.
Das Trocknen in Rohkost-Qualität ist die gesunde Alternative zu den klassischen Konservierungsme-
thoden wie Einkochen oder Einfrieren. Die schnell und einfach zubereiteten Köstlichkeiten werden Ihr
Leben um neue Geschmacksrichtungen bereichern und gleichzeitig Ihre Haushaltskasse entlasten. Die
Fülle an Nährstoffen sorgt für mehr Vitalität und Lebensfreude.
Verzichten Sie nicht auf das volle Spektrum wertvoller Vitalstoffe! Wenn Sie köstliches Trockenobst
selbst herstellen möchten, wäre es sehr schade, wertvolle Vitalstoffe durch eine zu hohe Trockentem-
peratur zu verlieren.
Über die Wahl der richtigen Trocknungstemperatur streiten sich die Gelehrten und Rohkostexperten.
Wenn Sie sich wie wir auf der sicheren Seite bewegen wollen, benutzen Sie Temperaturen von max.
40° C. In der Anfangsphase des Trocknungsprozesses können Sie auch mit höheren Temperaturen
arbeiten, da durch die so genannte Verdunstungskälte die Temperatur der Luft nicht der Temperatur
der Produkte entspricht. Als Faustformel gilt hier: solange das Trockengut noch feucht ist, darf die ein-
gestellte Temperatur um 10° höher sein. Wenn Sie allerdings vergessen die Einstellung nach einigen
Stunden oder Tagen (je nachdem was Sie gerade trocknen) zurückzustellen, laufen Sie Gefahr, dass
die wertvollen Enzyme und die hitzeempfindlichen Vitamine verloren gehen.
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