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Voraussetzungen
¡ Die Speise ist vorbereitet.
→ "Speisen vorbereiten", Seite 32
¡ Die Speisen ist vakuumiert.
→ "Speisen vakuumieren", Seite 32
Die Speise in den gelochten Garbehälter legen.
1.
Um eine gleichmäßige Wärmeverteilung der Speise
zu erhalten, die vakuumierte Speise nicht übereinan-
der oder dicht nebeneinander in den gelochten Gar-
behälter legen.
Um abtropfendes Kondensat abzufangen, den unge-
2.
lochten Garbehälter unterhalb einschieben.
3.
WARNUNG ‒ Verbrühungsgefahr!
Heißes Wasser sammelt sich während des Garens
auf dem Vakuumierbeutel.
Den Vakuumierbeutel mit einem Topflappen vor-
▶
sichtig anheben, sodass das heiße Wasser in die
Universalpfanne oder den Garbehälter abläuft.
Den Vakuumierbeutel vorsichtig mit einem
▶
Topflappen entnehmen.
Nach dem Garvorgang den Garraum auskühlen las-
sen und anschließend das Wasser in der Verdamp-
ferschale mit einem Schwamm auswischen.
Den Vakuumierbeutel abtrocknen und in ein saube-
4.
res Gefäß legen.
Den Vakuumierbeutel mit einer Schere öffnen und
5.
das gesamte Gargut und die Flüssigkeit in das Ge-
fäß geben.
Sie können aus dem Sud oder der Marinade eine
Soße zubereiten.
Fleisch
Hier finden Sie eine Übersicht über die Zubereitungsempfehlungen von Fleischgerichten.
Speise
Garbehälter
Kalbsteaks, medi-
gelochter + unge-
um, 2 cm dick
lochter Dampfbe-
hälter
Rindersteak (Hüf-
gelochter + unge-
te, Rücken, etc.),
lochter Dampfbe-
englisch, 2 -
hälter
3 cm dick
Rindersteak (Hüf-
gelochter + unge-
te, Rücken, etc.),
lochter Dampfbe-
medium, 2 - 3 cm
hälter
dick
Rinderfilet, Stück,
gelochter + unge-
englisch, 3 - 4
lochter Dampfbe-
cm dick
hälter
Rinderfilet, Stück,
gelochter + unge-
medium, 3 - 4 cm
lochter Dampfbe-
dick
hälter
Schweinde-
gelochter + unge-
medaillons (je
lochter Dampfbe-
80 g)
hälter
Lammrücken, oh-
gelochter + unge-
ne Knochen
lochter Dampfbe-
hälter
6.
Heizart
Temperatur in °C Garzeit in Min.
60
58
62
58
62
63
58
Die Speise servierfertig machen.
Speise
Zubereitungshinweise
Fleisch
¡ Um Fettspritzer zu vermeiden, das
Fleisch mit einem Küchentuch ab-
tupfen, bevor Sie das Fleisch in
das heiße Öl geben.
¡ Das Fleisch sehr heiß für wenige
Sekunden pro Seite anbraten. Da-
durch erhält das Fleisch eine
Kruste und die gewohnten Rösta-
romen, ohne zu übergaren.
Fisch
¡ Den Fisch würzen und mit heißer
Butter übergießen.
¡ Um eine Kruste und Röstaromen
zu erhalten, den Fisch für wenige
Sekunden pro Seite anbraten.
¡ Die Anbratzeit verlängern, falls
durch das Sous-vide-Garen der
gewünschte Gargrad noch nicht
erreicht ist.
¡ Den Fisch auf vorgewärmten Tel-
lern und mit heißer Soße oder But-
ter servieren, da das Sous-vide-
Garen bei niedrigen Temperaturen
stattfindet.
Gemüse
¡ Um Röstaromen zu erhalten, das
Gemüse kurz anbraten.
¡ Das Gemüse abschmecken oder
mit anderen Zutaten vermengen.
80
90
80
100
90
75
50
So gelingt's de
Tipps und Hin-
weise
Mit Butter und
Rosmarin vakuu-
mieren.
Mit Butter und
Rosmarin vakuu-
mieren.
Mit Butter und
Rosmarin vakuu-
mieren.
Mit Butter und
Rosmarin vakuu-
mieren.
Mit Butter und
Rosmarin vakuu-
mieren.
Mit Butter und fri-
schem Basilikum
vakuumieren.
Mit etwas Salz,
Butter und Thymi-
an vakuumieren.
33
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