Spezialanwendungen; Erhitzen - Miele DG 6400 Handbuch

Erhitzen

Verwenden Sie zum Erhitzen von
Sous-vide-gegarten Lebensmitteln die
Betriebsart Sous-vide (siehe Kapitel
"Sous-vide – Wiedererwärmen").
Lebensmittel werden im Dampfgarer
schonend erhitzt, sie trocknen nicht aus
und garen nicht nach. Sie erhitzen
gleichmäßig und müssen zwischen-
durch nicht umgerührt werden.
Sie können fertig portionierte Tellerge-
richte (Fleisch, Gemüse, Kartoffeln)
ebenso erhitzen wie einzelne Lebens-
mittel.
Gargeschirr
Kleine Mengen können auf einem Teller,
größere Mengen im Garbehälter erhitzt
werden.
Zeit
Die Anzahl der Teller oder Garbehälter
hat keine Auswirkungen auf die Zeit.
Die in der Tabelle angegebene Zeit gilt
für eine durchschnittliche Portion pro
Teller. Verlängern Sie die Zeit bei größe-
ren Mengen.

Spezialanwendungen

Tipps
– Erhitzen Sie große Stücke wie Braten
nicht im Ganzen, sondern portions-
weise als Tellergericht.
– Halbieren Sie kompakte Stücke wie
gefüllte Paprika, Rouladen oder Klö-
ße.
– Erhitzen Sie Soßen separat. Ausnah-
men sind Speisen, die in Soße zube-
reitet werden (z. B. Gulasch).
– Decken Sie die Lebensmittel beim Er-
hitzen ab. So vermeiden Sie, dass
Dampf auf dem Geschirr kondensiert.
– Beachten Sie, dass panierte Lebens-
mittel, z. B. Schnitzel, nicht kross
bleiben.
Vorgehensweise
 Decken Sie die Lebensmittel mit ei-
nem Teller, einer temperatur- (bis
100 °C) und dampfbeständigen Folie
oder dem Deckel ab.
 Stellen Sie Teller oder Platten auf den
Rost oder in einen Garbehälter.
Einstellungen
Erhitzen 
oder

Dampfgaren
Temperatur: 100 °C
Zeit: siehe Tabelle
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