Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
VINKKEJÄ JA OHJEITA
TASAANTUMISAIKA
Tasaantumisajan
noudattaminen
mikroaaltouunin tärkeimpiä sääntöjä. Lähes kaikki
mikroaaltouunissa sulatettavat, kuumennettavat tai
kypsennettävät ruoka-aineet vaativat jonkin verran
tasaantumisaikaa, jolloin valmistetussa ruuassa
tapahtuu lämpötilan tasaantuminen ja kosteuden
tasoittuminen.
RUSKISTUSAINE
Voisula ja kuivattu paprika
Kuivattu paprika
Soijakastike
Grillikastike ja Worcestershire-kastike, kastike
Pekonin kuumentamisesta saatu rasva tai kuivattu
sipuli
Kaakao, suklaahiutaleet, ruskea sokerikuorrutus,
hunaja ja marmeladi
KUUMENTAMINEN
Alumiinivuokiin pakatut valmisruuat tulisi
poistaa pakkauksestaan ja kuumentaa
lautasella tai kulhossa.
Tiukasti suljetuista astioista tulisi irrottaa kansi.
Ruoka tulisi suojata mikroaaltokalvolla,
lautasella tai suojakuvulla (saatavissa alan
liikkeistä), jolloin pinta ei kuivu. Juomia ei
tarvitse peittää.
Keitettäessä nesteitä kuten vettä, kahvia, teetä
tai maitoa, on astiaan sijoitettava sekoitin.
Jos nestettä on paljon, tulee sitä mahdollisuuksien
mukaan aika ajoin sekoittaa. Näin varmistetaan
lämmön tasainen jakautuminen.
Esitetyt ajat koskevat huoneen lämpötilassa, 20° C,
olevia ruoka-aineita. Jääkaapissa säilytettävien
ruoka-aineiden kohdalla tulee aikaa hieman lisätä.
Kuumennuksen jälkeen annetaan ruuan seistä
1-2 minuuttia niin, että lämpötila ruuan sisällä
jakautuu tasaisesti (tasoittumisaika).
Annetut ajat ovat ohjeaikoja, jotka voivat muuttua
lähtölämpötilan, painon, vesipitoisuuden,
rasvapitoisuuden tai halutun lopputuloksen
mukaan.
RUSKISTUSAINEET
on
yksi
Yli 15 minuutin kypsentämisen jälkeen tulee ruokaan
ruskea pintaväri, vaikkakaan väriä ei voida verrata
tavanomaisilla kypsennystavoilla syntyvään
rapeuteen ja syvään ruskeaan väriin. Ruokahalua
lisäävän ruskean värin aikaansaamiseksi voidaan
käyttää ruskistamisaineita. Useassa tapauksessa ne
toimivat samanaikaisesti myös makuaineina.
Seuraavassa taulukossa on esitetty joitakin
ehdotuksia ruskistamiseen soveltuvista menetelmistä,
sekä niille sopivista mahdollisista käyttökohteista:
RUOKAVALMISTE
Linnunliha
Uunissa paistetut välipalat, juustoleivät
Liha ja siipikarja
Paistit, risollit, pienet paahdetut annokset
Uunissa valmistetut ruuat,
paahtoleivät, keitot, muhennokset
Kakut ja jälkiruuat
SULATTAMINEN
Mikroaaltouuni on ihanteellinen väline sulattamiseen.
Sulatusajat ovat yleensä huomattavasti lyhyempiä
kuin tavanomaisilla menetelmillä. Ohessa on esitetty
joitakin vihjeitä. Kylmä valmiste otetaan pois
pakkauksestaan ja sijoitetaan lautaselle sulamaan.
Kotelot ja pakkaukset
Mikroaaltokäyttöön tarkoitetut laatikot ja pakkaukset
ovat erityisen hyviä ruuan sulattamiseen ja
kuumentamiseen, koska ne kestävät sekä pakastamista
(alaraja noin –40° C ) sekä kuumennusta (noin 220° C
tasoon). Tällöin voidaan käyttää samaa pakkausta
ruuan pakastamiseen, sulattamiseen ja myös
kypsentämiseen ilman valmistusastian vaihtotarvetta.
Suojaaminen
Ennen sulattamista suojataan ohuet kohdat pienillä
alumiinikalvosuikaleilla. Sulatetut tai lämpimät osat
tulisi sulatuksen aikana suojata samalla tavoin
alumiinisuikaleilla. Näin vältetään ohuiden osien
liika kuumeneminen silloin, kun paksummat osat
ovat vielä kylmiä.
Oikeat asetusarvot
On parempi valita liian pieni kuin liian suuri
asetusarvo. Näin voidaan varmistaa, että ruoka
sulaa tasaisesti. Jos mikroaaltouunin asetusarvo on
liian korkea, alkaa ruuan pintakerros kypsyä,
vaikka sisäkerrokset eivät ole vielä sulaneet.
F-8
VALMISTUSMENETELMÄ
Lintu sivellään voi-/
paprikaseoksella
Päälle ripotellaan paprikaa
Sivellään kastikkeella
Sivellään kastikkeella
Päälle ripotellaan pekoninpaloja
tai kuvattua sipulia
Kakun päälle sirotellaan
paloja
Werbung
Inhaltsverzeichnis
