Inhaltsverzeichnis
Werbung
HACCP-Reinigungskonzept
Halten Sie die Milch kühl!
• Halten Sie immer eine vorgekühlte, neue Milchpackung
bereit.
• Wird eine vorgekühlte, frisch geöffnete Milchpackung
innerhalb von maximal 3 Stunden verbraucht, kann
gegebenenfalls auf eine Kühlung während des Betriebs
verzichtet werden.
• Bei geringerem Milchverbrauch muss die vorgekühlte
Milch während des Betriebs weiter gekühlt werden.
HACCP-Reinigungskonzept
Verwenden Sie nur gekühlte H-Milch, da sonst Gesundheitsrisiken durch Mikrobakterien nicht auszuschließen sind!
Verwenden Sie für Choc nur Produkte, deren Mindesthaltbarkeitsdatum nicht überschritten ist.
Reinigungsschritte:
1. Durchführung des Reinigungsprogramms
Reinigungsanleitung
w
2a. Reinigung des Milchschäumers (Kombiauslauf)
Reinigungsanleitung
w
2b. Tägliche Reinigung des Mixers
Reinigungsanleitung
w
1
2
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
48
Reinigungsschritte
Uhrzeit
Unterschrift
3
4
Die Milch sollte bei Betriebsbeginn
ca. 6 - 8 °C haben.
Je nach Einstellung ergibt ein Liter
Milch ca. 20 Cappuccino.
Die WMF AG bietet verschiedene
Kühlmöglichkeiten an
(z.B. WMF Beistellkühler oder
WMF Milchkühler).
Monat
3a. Schäumerreinigung bzw. Austausch des Kombiauslaufs nach 4 Stunden
Betriebszeit (unbedingt erforderlich bei geringem Durchsatz und bei
ungekühlter Milch)
3b. Wöchentliche Reinigung des Mixers und regelmäßige Reinigung der
Produktbehälter (Kapitel Pflege)
4. Allgemeine Maschinenreinigung
Reinigungsschritte
Uhrzeit
1
2
3
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
Betriebsanleitung WMF bistro!
Jahr
Unterschrift
4
Werbung
Inhaltsverzeichnis
