Zubereitung - Saeco Perfetta Bedienung Und Wartung

8 Wissenswertes Zubereitung
Der perfekte Espresso
Ein guter Espresso ist abhängig von folgenden Faktoren:
Der Brühtemperatur, dem Brühdruck, der Wasserqualität, der Luftfeuchtigkeit, dem Mahlgrad,
der Dosierung, der Extraktionszeit, dem Anpressdruck und der Frische des Kaffees.
Die Durchlaufzeit liegt zwischen 22 bis 28 Sekunden, bei einer Wassermenge von 30 ml
8 Sekunden Säuren
Die Crema ist fest und haselnussbraun
Die Wassertemperatur liegt bei 93° C – WBC Standard
Härtegrad des Wassers liegt zwischen 6° dH- 10° dH
Der Pumpendruck sollte zwischen 8,8 und 9 bar sein
Komprimieren durch tampern (ca.15-20 kg) auf 36% des Volumens
Extraktionszeit Kontaktzeit Wasser mit Kaffeemehl
Tampen Andrücken des Kaffeemehls im Siebträger
Polieren Drehen des Tampers
Einfluss des Wassers:
Weiches Wasser
Hartes Wasser Zerstörung Aromen
Arbeitsablauf Zubereitung Espresso
Ein geordneter Arbeitsablauf und aufgeräumter Arbeitsplatz ist Grundvoraussetzung für eine
zügige und hygienisch einwandfreie Zubereitung!
Siebträger entnehmen und Brühgruppe flashen (stehendes, altes Wasser läuft aus dem
Brühkopf, damit das neue Getränk mit frischem, heißem Wasser zubereitet wird)
Siebträger reinigen und trocken wischen (zur Verhinderung eines vorzeitigen Aufquellen
des Mahlgutes)
Siebträger an Mühle mit der gewünschten Grammatur füllen (gemahlener Kaffee ist sofort
zu verwenden—Empfehlung Grind on demand
Mahlgut gleichmäßig im Siebträger verteilen und gerade tampern (channeling- Vermeidung
von Kanalbildung)
Gefüllten Siebträger in die Brühgruppe einspannen und binnen max. 5 Sekunden die
Wasserausgabe starten (Vermeidung, dass der Kaffee in der Brühgruppe „verbrennt"
Erst jetzt die gewünschten Tassen vom Tassentisch der Maschine nehmen und unter die
Ausgabe stellen
8 Sekunden Aromen
Säure betonen
8 Sekunden Bitterstoffe
Page 17 of 25