Generalità Sull'essiccazione; Prima Di Essiccare; Alcuni Utili Consigli; Come Preparare Gli Alimenti - Kitchenware Kys-336B Bedienungsanleitung

Generalità sull'essiccazione
Generalità sull'essiccazione
Disidratare ed essiccare sono i più antichi metodi di conservazione praticati
dall'uomo.
La sottrazione d'acqua priva i microorganismi decompositori e i microbi dell'elemen-
to fondamentale per la loro attività, e inibisce la lievitazione. Se lavorati e conservati
correttamente, i prodotti essiccati sono conservabili per anni.
La concentrazione di aromi negli alimenti essiccati ne esalta il sapore. Le vitamine,
sostanze nutrienti e i sali minerali restano inalterati.
Tanti alimenti essiccati trovano impiego in numerose ricette, basta solo rinvenirli pri-
ma nell'acqua.

Prima di essiccare

Alcuni utili consigli

− Utilizzare solo frutta e verdure fresche, mature e di buona qualità.
− Se possibile, è sempre meglio pulire ed eventualmente lavorare i prodotti subito
dopo la raccolta.
− Si possono prevenire indesiderate alterazioni di colore e/o sapore scottando gli
alimenti o immergendoli in apposite soluzioni (ad es. succo di limone).

Come preparare gli alimenti

− Sciacquare a fondo tutti gli alimenti.
− Eliminare i punti bacati ed eventuali noccioli e torsoli.
− Preparare i prodotti freschi in base alla seguente tabella riassuntiva. Cercate sem-
pre di tagliarli a tocchi o fette più o meno di ugual dimensione, tenendo conto che
durante l'essiccazione la pezzatura si riduce notevolmente.
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