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4.1 - KÜHLUNG / TIEFKÜHLEN MIT KERNTEMPERATURFÜHLER (OPTION)
Der Kernfühler erlaubt Kühlung / Tiefkühlen, das von der Kerntemperatur des Produkts geregelt wird, und
schließt dabei die Zeiteinstellung aus.
PLATZIERUNG DES KERNTEMPERATURFÜHLERS
Die Nadel in das zu Kühlung / Tiefkühlen Produkt stechen. Es stellt sich die Temperatur in der Zelle ein, die
gewünschte Temperatur im Kern (wie in den Kapiteln zu den Einstellungen angegeben), das Gebläse und
die Prozent an Stickstoffeinspritzung werden gestartet.
WAS GESCHIEHT
Die Temperatur im Garraum sinkt bis zum Erreichen der eingestellten Temperatur und hält diesen Stand;
die Temperatur des Produktes sinkt allmählich, bis zum auf der Sonde eingestellten Wert.
Bei Erreichen des eingestellten Werts ist der Vorgang beendet.
VORTEILE DES KÜHLUNG / TIEFKÜHLEN MIT KERNTEMPERATURFÜHLER
•
Verbessert die Kontrolle des Kühlung / Tiefkühlen und beseitigt damit die Gefahren des Produktverlusts
und seiner Verschwendung;
•
Präzise Kühlung / Tiefkühlenzu realisieren, unabhängig von der Produktqualität oder -masse;
•
Zeitersparnis durch die automatische Regenerierung oder Warmhaltung kontrolle;
•
Höchste Hygiene, da sich durch genaue Kenntnis der Kerntemperatur das Berühren oder Einstechen der
Speise erübrigen;
•
Ideal für große Formate;
•
Grad Celsius-Präzision beim Kühlung / Tiefkühlen empfindlicher Produkte
•
Erfüllung der Grundanforderungen der HACCP-Normauflagen.
4 • BESCHREIBUNG DER STEUERUNG
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DE Ed. 0616
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