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Sous-vide-Garen
Beim Sous-vide-Garen wird Gargut vorbereitet, gewürzt, mariniert oder
angebraten, in einem Sous-vide-Beutel vakuumiert und gegart. So produzieren
Sie Gargut mit intensiven Eigengeschmack, erhalten die natürlichen Farben,
wertvolle Vitamine und Inhaltsstoffe und reduzieren Garverluste durch
schonendes Garen. Nach dem Garen muss das Gargut abgekühlt werden. Vor der
Ausgabe wird das Gargut wieder im Plastikbeutel erhitzt, dann aus dem
Plastikbeutel genommen und je nach Gericht unterschiedlich vollendet.
Sous-vide-Garen eignet sich besonders für die folgenden Einsatzgebiete:
Cook and Chill
n
Produzieren Sie Ihre Gerichte zentral in einer Produktionsküche und liefern
Sie die Gerichte dann an Satellitenküchen. So vermeiden Sie teure
Überproduktionen, da Sie nur die Gerichte finishen, die Sie tatsächlich
benötigen.
Zimmer-Service
n
Produzieren Sie Ihre Gerichte oder Einzelkomponenten vor, kühlen Sie diese
herunter und finishen Sie Einzelportionen auf Bestellung. So kann auch
ungelerntes Küchenpersonal Ihre Gäste 24 Stunden am Tag bewirten.
Diät- und Schonverpflegung
n
Produzieren Sie schonend gesunde Gerichte und erhalten Sie die natürlichen
Geschmacks- und Aromastoffe. Durch die Zugabe von Aromaten schmecken
auch ungesalzene Gerichte natürlich gehaltvoll.
TIPP
Mit Hilfe des als Zubehör erhältlichen Sous-vide-Kerntemperaturfühlers
können Sie sicherstellen, dass die gewünschte Kerntemperautur beim Sous-
vide-Garen erreicht wurde. Durch eine erweiterte und automatische HACCP-
Dokumentation der Kerntemperatur stellen Sie sicher, dass die allgemeinen
Grundsätze der Lebensmittelhygiene entsprechend dokumentiert sind.
Weitere Details zur Montage und Verwendung des Sous-vide-
Kerntemperaturfühlers finden Sie in der Betriebsanleitung der USB-
Kerntemperaturfühler, das Sie auf unserer Website herunterladen können
[} 7].
Original-Betriebsanleitung
7 | Sous-vide-Garen
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