Kenwood Professional PM900 Bedienungsanleitung Seite 40

receptek
Kérjük, hogy a 34. oldalon is olvassa el a kenyérkészítéssel kapcsolatos fontos megjegyzéseket.
fehér kenyér
hozzávalók 1,4kg durva òrlésû liszt
3 kávéskanál só
25g friss élesztò vagy 15g szárított élesztò és 1 kávéskanál cukor
750 ml 43°C hòmérsékletû víz (használjon hòméròt, vagy adjon 250ml
forrásban levò vizet 500ml hideg vízhez).
25g zsír
elkészítés szárított élesztòvel: töltsük a meleg vizet a keverò-edénybe. Szórjuk az
1
élesztòt a vízbe, adjuk hozzá a cukrot és hagyjuk állni kb. 10 percig, amíg
habos lesz.
friss élesztòvel: a darabokra tört élesztòt keverjük a liszthez.
egyéb élesztòk: kövessük a csomagoláson levò utasítást.
Öntsük a keverò-edényben levò vízhez a lisztet (és a hozzá kevert friss
2
élesztòt), majd adjuk hozzá a zsírt és a sót.
Kapcsoljuk a gépet a minimális sebességfokozatra, és dagasszuk a tésztát
3
45 - 60 másodpercig. Ezután kapcsoljunk az 1-es sebességfokozatra, és
dagasszuk addig, amíg a tészta összeáll. Szükség esetén adjunk hozzá
még lisztet.
Dagasszuk további 3 - 4 percig, amíg a tészta simává és rugalmassá válik,
4
és már nem tapad a keverò-edény falához.
A tésztát tegyük zsírral kikent mûanyag zacskóba vagy egy konyharuhával
5
letakart edénybe, és meleg helyen hagyjuk kelni addig, amíg a tészta kb.
kétszeresére dagad.
A megkelt tésztát 1-es sebességfokozaton dagasszuk további 2 percig.
6
A tésztából formázzunk zsemléket, vagy válasszuk szét 4 kb. fél kg-os
7
darabra, és tegyük zsírral kikent tepsibe (ügyeljünk arra, hogy a tészta
csak a tepsi oldalának feléig érjen). Takarjuk le, és hagyjuk tovább kelni,
amíg a tészta újból kétszeresére dagad.
Tegyük 230°C hòmérsékletû sütòbe. A zsemléket 10 - 15 percig, a cipókat
8
30 - 35 percig süssük.
A sütés vége felé kopogtassuk meg a zsemlék vagy cipók alját: ha
üregesnek hangzanak, a tészta teljesen átsült, kivehetjük a sütòbòl.
fehér kalács
hozzávalók 2,6kg sima liszt
1,3 liter tej
300g cukor
450g margarin
100g friss élesztò vagy 50g szárított élesztò
6 habosra kevert tojás
5 csipetnyi só
elkészítés A tejben olvasszuk fel a margarint, és melegítsük 43°C hòmérsékletre.
1
szárított élesztòvel: adjuk az élesztòt és a cukrot a tejhez, és hagyjuk állni
2
kb. 10 percig, amíg habos lesz.
friss élesztòvel: a darabokra tört élesztòt keverjük a liszthez, majd
keverjük bele a cukrot is.
egyéb élesztòk: kövessük a csomagoláson levò utasítást.
Öntsük a tejet a keverò-edénybe. Adjuk hozzá a habosra kevert tojást és
3
2kg lisztet.
Keverje a legalacsonyabb sebességfokozaton egy percig, majd további
4
egy percre kapcsoljon az 1-es fokozatra. A keverés után kaparja le az
edény falára ragadt tésztát.
Adjuk hozzá a maradék lisztet, és minimális sebességen keverjük újabb 1
5
percig. Ezután kapcsoljunk 1-es sebességfokozatra, és keverjük további
2 - 3 percig, amíg a tészta egyenletesen sima lesz.
A tésztából formázzunk bucikat vagy válasszuk szét kb. fél kg-os
6
darabokra, és tegyük zsírral kikent tepsibe (ügyeljünk arra, hogy a tészta
csak a tepsi oldalának feléig érjen). Takarjuk le, és hagyjuk tovább kelni,
amíg a tészta újból kétszeresére dagad.
Tegyük 200°C hòmérsékletû sütòbe. A bucikat 15 percig, a kalácsokat
7
20 - 25 percig süssük.
A sütés vége felé kopogtassuk meg a bucik vagy kalácsok alját: ha
8
üregesnek hangzanak, a tészta teljesen átsült, kivehetjük a sütòbòl.
A recept kb. 10 kalács elkészítésére elegendò.
38