Kenwood Professional PM900 Bedienungsanleitung Seite 24

ricette
Per la preparazione del pane, si vedano le importanti note a pagina 18.
pane bianco tipo inglese a pasta dura
ingredienti 1,36kg di farina bianca idonea per pasta dura
15ml (3 cucchiaini) di sale
25gr di lievito di birra fresco oppure 15gr/20ml di lievito in polvere + 5ml
(1 cucchiaino) di zucchero.
750ml di acqua calda a 43˚C. Misurare con un termometro oppure
aggiungere 250ml di acqua bollente a 500ml di acqua fredda.
25gr di strutto
procedimento Se si usa il lievito di birra in polvere (il tipo che deve essere
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ricostituito): versare l'acqua calda nel recipiente. Poi aggiungere il lievito
e lo zucchero e lasciare riposare per circa 10 minuti finché il composto
appare schiumoso.
Se si usa il lievito di birra fresco : sbriciolarlo nella farina.
Se si usano altri tipi di lievito : seguire le indicazioni
del produttore.
Versare il liquido nel recipiente. Poi aggiungere la farina (insieme al lievito
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fresco se usato), il sale e lo strutto.
Impastare per 45 - 60 secondi alla velocità minima, poi aumentare la
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velocità a 1, se necessario aggiungendo altra farina, fino a quando gli
ingredienti non si sono impastati.
Ora impastare per altri 3 - 4 minuti alla velocità 1, fino a quando l'impasto
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appare senza grumi, elastico e non si attacca sui lati del recipiente.
Mettere l'impasto in una borsa di politene imburrata o in una ciotola
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coperta con un panno. Quindi lasciarlo in un ambiente caldo finché non
raddoppia in volume.
Impastare nuovamente per 2 minuti a velocità 1.
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Riempire a metà quattro teglie imburrate di 450g, oppure formare panini.
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Ora coprire con un panno e lasciare l'impasto in ambiente caldo finché
non raddoppia in volume.
Cuocere in forno a 230˚C per 30 - 35 minuti (per le pagnotte) o per 10 -
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15 minuti (per i panini).
A cottura ultimata il pane dovrebbe produrre un suono sordo se battuto
sul fondo.
pane bianco tipo europeo a pasta morbida
ingredienti 2,6kg di farina bianca di tipo normale
1,3 litri di latte
300gr di zucchero
450gr di margarina
100gr di lievito di birra fresco oppure 50gr di lievito in polvere
6 uova sbattute
5 pizzichi di sale
procedimento Fare sciogliere la margarina nel latte e portare a una temperatura di 43˚C.
1
Se si usa il lievito di birra in polvere (il tipo che deve essere
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ricostituito): versarlo nel recipiente insieme allo zucchero e al latte.
Lasciar riposare per circa 10 minuti finché il composto appare schiumoso.
Se si usa il lievito di birra fresco : sbriciolarlo nella farina e
aggiungerci lo zucchero.
Se si usano altri tipi di lievito : seguire le indicazioni
del produttore.
Versare il latte nel recipiente. Poi aggiungere le uova sbattute e 2kg di
3
farina.
Miscelare a velocità minima per 1 minuto, poi a velocità 1 per un altro
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minuto. Staccare l'impasto dal recipiente.
Aggiungere il sale e la rimanente farina e miscelare a velocità minima per
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1 minuto, poi a velocità 1 per 2 - 3 minuti, fino a quando l'impasto non
appare morbido e ben amalgamato.
Riempire a metà alcune teglie imburrate di 450g, oppure formare panini.
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Ora coprire con un panno e lasciare l'impasto in ambiente caldo finché
non raddoppia in volume.
Cuocere in forno a 200˚C per 20 - 25 minuti (per le pagnotte) o per 15
7
minuti (per i panini).
A cottura ultimata il pane dovrebbe produrre un suono sordo se battuto
8
sul fondo.
Con questa miscela si ottengono circa 10 pagnotte.
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