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Kuchen/Gebäck/Brot auf Kuchenblechen
Speise
Hefezopf/Hefekranz
Christstollen
Brot (Roggenbrot):
1. Erster Teil des Backvor-
gangs.
2. Zweiter Teil des Backvor-
gangs.
Windbeutel/Blätterteig
Biskuitrolle
Streuselkuchen (trocken)
Mandel-/Zuckerkuchen
Obstkuchen (aus Hefeteig/
2)
Rührteig)
Obstkuchen (aus Hefeteig/
2)
Rührteig)
Obstkuchen aus Mürbeteig
Hefekuchen mit empfindli-
chen Belägen (z. B. Quark,
Sahne, Pudding)
1) Backofen vorheizen.
2) Tiefes Blech benutzen.
Plätzchen
Speise
Mürbeteig-
Plätzchen
Rührteigplätz-
chen
Eiweissgebäck/
Baiser
Makronen
Hefeplätzchen
Blätterteigge-
bäck
Funktion
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Heissluft
Ober-/Unterhitze
Heissluft
Ober-/Unterhitze
Heissluft
Ober-/Unterhitze
Funktion
Temperatur
(°C)
Heissluft
150–160
Heissluft
150–160
Heissluft
80–100
Heissluft
100–120
Heissluft
150–160
Heissluft
170–180
Tempera-
tur (°C)
170–190
1)
160–180
1)
1. 230
2. 160–180
1)
190–210
1)
180–200
150–160
1)
190–210
150
170
160–170
1)
160–180
Dauer (Min.)
10–20
15–20
120–150
30–50
20–40
20–30
1)
Dauer
Einschub-
(Min.)
ebene
30–40
3
50–70
2
1. 20
1
2. 30–
60
20–35
3
10–20
3
20–40
3
20–30
3
35–55
3
35–55
3
40–80
3
40–80
3
Einschubebe-
ne
3
3
3
3
3
3
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