Tescoma presto Bedienungsanleitung Seite 18

RECETAS
RECETA BÁSICA  FIAMBRE CASERO DE POLLO, DE PAVO O DE CERDO
1 kg de pechuga de pollo o pavo o paletilla de cerdo, 18 gr de sal de mesa, 4 gr de sal gruesa para curar,
1 dl de agua, 4 gr (1 cucharadita) de azúcar glas.
Preparación de la masa de carne: Cortar aproximadamente dos tercios de la carne en pequeños
cubos, de unos 2x2 cm; triturar el resto en una picadora o mezcladora. Preparar una solución de sal,
sal para curar y azúcar con 1 dl de agua y mezclarlo con la carne cortada. Mezclar la masa de carne
a fondo en un procesador de alimentos con varillas de amasado (por lo menos durante 10 minutos)
o 20 minutos cuando se haga manualmente. Llenar el molde para fi ambre con la masa de carne hasta
aproximadamente 1 cm por debajo del borde superior. Presionar el contenido de carne bien después
de introducir cada capa. Colocar la tapa, poner el molde para fi ambre en el frigorífi co y dejar reposar
durante 48 horas.
Cocer fi ambre: Seguir exactamente las instrucciones de uso al cocer fi ambre. Siempre dejar enfriar
el fi ambre cocido antes de partirlo. Se mantendrá fresco y sabroso durante dos días en el frigorífi co.
FIAMBRE CASERO DE CERDO CON AJO
Utilizar 1 kg de pierna de cerdo y el resto de ingredientes de la receta básica y añadir 3 dientes de ajo
prensados antes de mezclar la masa.
FIAMBRE DE POLLO CON OLIVAS
Utilizar 1 kg de pechuga de pollo y el resto de ingredientes de la receta básica y añadir 50 gr de olivas
verdes o negras sin hueso antes de mezclar la masa.
FIAMBRE DE PAVO CON TOMILLO
Utilizar 1 kg de pechuga de pavo y el resto de ingredientes de la receta básica y añadir 1 cucharada de
hojas frescas de tomillo sin tallo picadas muy fi no antes de mezclar la masa.
FIAMBRE CASERO DE CERDO CON CIRUELAS Y NUECES
Utilizar 1 kg de pierna de cerdo y el resto de ingredientes de la receta básicaa y añadir 30 gr de ciruelas
secas y 30 gr de nueces peladas antes de mezclar la masa.
TERRINA DE VERDURAS ASADAS
2 pimientos rojos y 1 pimiento amarillo, 1 calabacín pequeño, 1 berenjena pequeña, 2 dl de zumo de
tomate fresco, 10 rebanadas de gelatina, aceite de oliva, una ramita de tomillo fresco, sal y pimienta
Receta: Cepillar los pimientos con aceite y cocinar en el horno hasta que se doren. Cuando estén
asados, cubrir con papel de aluminio en un bol y guardar en el frigorífi co durante 15 minutos, retirar
la piel oscura cuando estén fríos. Cortar la berenjena y el calabacín en rodajas, espolvorear con hojas
26
de tomillo fresco, rociar con aceite, sazonar con sal y pimienta, mezclar, extender sobre la bandeja de
horno y asar durante aprox. 10 minutos a 200 °C. Agregar la gelatina previamente ablandada con agua
fría en el zumo de tomate caliente y mezclar bien. En primer lugar poner los pimientos, la berenjena
y el calabacín asados en el molde para fi ambre, verter la gelatina en cada capa y colocar rodajas de
pimientos en la parte superior. No cocinar! Cerrar el molde para fi ambre usando el adaptador y dejar la
terrina presionada enfriar hasta el día siguiente. Se recomienda servir con puré de pasas.
PATÉ DE HÍGADO DE AVES CON JAMÓN
700 gr de hígado de aves, 10 lonchas de jamón, 70 gr de mantequilla, 50 ml de Oporto, 50 ml de aceite
de oliva, 1 cebolla pequeña, ajo al gusto, una ramita de romero fresco, sal y pimienta
Receta: Sazonar el hígado previamente limpio con sal y pimienta y saltear en aceite con la cebolla
fi namente picada, hojas de romero picadas y ajo. Añadir el vino, cocer muy brevemente, incorporar
la mantequilla derretida y mezclar hasta que quede suave – para un paté fi no, colar la mezcla por un
tamiz. Cubrir el fondo y las paredes del molde para fi ambre con las lonchas de jamón; las lonchas deben
solaparse en el fondo. Llenar el molde para fi ambre con la mezcla de hígado, cubrir la parte superior
con lonchas de jamón, cerrar utilizando el adaptador, poner al baño maría y cocer durante 30 minutos
a 85 °C. Dejar el paté presionado enfriar hasta el día siguiente. Nosotros recomendamos servir con
mermelada de arándanos y similares.
TERRINA DE SALMÓN ½ PORCIÓN
400 gr de fi letes de salmón, 100 gr de salmón ahumado, 50 ml de nata, 2 yemas de huevo, 1 cucharadita
de eneldo fresco, 1 cucharadita de zumo de limón, sal y pimienta
Receta: Cortar los fi letes de salmón fríos con el salmón ahumado cortado en trozos y triturar con
batidora. Mientras tritura, añadir gradualmente las yemas de huevo, después la nata, sal, pimienta,
eneldo picado y zumo de limón. Mezclar brevemente, durante aproximadamente 30 segundos. Llenar
el molde para fi ambre con la mezcla de salmón, colocar papel de aluminio en la parte superior, cerrar
utilizando el adaptador, poner al baño maría y cocer durante 40 minutos a 85 °C. Dejar la terrina
presionada enfriar hasta el día siguiente. Servir con pan, verduras frescas y caviar de salmón.
PATATAS CON NATA Y PEREJIL
1 kg de patatas, 300 ml de nata 33%, 50 gr de queso parmesano, 1 diente de ajo, 1 cucharada de perejil
fresco picado, nuez moscada, sal, pimienta
Receta: Pelar y cortar las patatas en láminas muy fi nas y secarlas. Poner la nata y el ajo prensado
en una olla honda y hervir, añadir las patatas a rodajas, sal y pimienta y cocer durante 30 minutos
aproximadamente removiendo continuamente. Finalmente añadir el queso parmesano y el perejil
y remover bien. Llenar el molde para fi ambre con la mezcla, cerrar sin utilizar el adaptador, poner al
baño maría y cocer durante 60 minutos a 85 °C. Dejar las patatas con nata prensadas enfriar hasta el día
siguiente; nosotros recomendamos espolvorear queso y gratinar antes de servir.
27