Tescoma presto Bedienungsanleitung Seite 14

RECETTES
RECETTE DE BASE  JAMBON DE POULET, DINDE OU PORC MAISON
1 kg d' e scalopes de poulet ou de dinde, ou de cuisse/épaule de porc, 18 g de sel de cuisine, 4 g de sel de
boucher, 10 cl d' e au, 4 g de sucre en poudre (1 cuillère à café)
Préparation du mélange de viande : Couper environ 2/3 de la viande en petits cubes de 2x2 cm environ,
hacher le reste de viande dans un hachoir à viande, ou au mixer. Diluer le sel de cuisine, le sel du boucher et
le sucre dans 10 cl d' e au et mélanger avec la viande coupée. Bien mixer le mélange de viande dans un robot
de cuisine multifonctions avec les crochets à pétrir (au moins 10 minutes), ou bien pendant 20 minutes
à la main. Remplir le cuiseur avec le mélange de viande jusqu'à environ 1 cm sous le bord supérieur ; lors
du remplissage, bien tasser le mélange de viande après avoir introduit chaque couche. Fermer le cuiseur,
le mettre au réfrigérateur et laisser reposer pendant 48 heures.
Jambon cuit à l'étouffée : Lors de la préparation de jambon à l' é touffée, suivre avec précision le mode
d' e mploi, toujours laisser refroidir le jambon ainsi préparé avant de le découper ; il peut se conserver au
réfrigérateur pendant deux jours environ en restant frais et savoureux.
JAMBON DE PORC À L'AIL MAISON
Utiliser 1 kg de cuisse de porc et tous les autres mêmes ingrédients que dans la recette de base, mais ajouter
en plus 3 gousses d'ail pressées avant de mélanger la viande.
JAMBON DE POULET MAISON AUX OLIVES
Utiliser 1 kg de blanc de poulet et tous les autres mêmes ingrédients que dans la recette de base, mais
ajouter en plus 50 g d' o lives vertes ou noires entières dénoyautées avant de mélanger la viande.
JAMBON DE DINDE MAISON AU THYM
Utiliser 1 kg de blanc de dinde et tous les autres mêmes ingrédients que dans la recette de base, mais
ajouter en plus une cuillère de feuilles de thym frais sans tiges, finement hachées, avant de mélanger
la viande.
JAMBON DE PORC AUX PRUNES ET NOIX
Utiliser 1 kg de cuisse de porc et tous les autres mêmes ingrédients que dans la recette de base, mais ajouter
en plus 30 g de pruneaux et 30 g de noix décortiquées avant de mélanger la viande.
TERRINE DE LÉGUMES CUITS
2 poivrons rouges et 1 jaune, 1 petite courgette, 1 petite aubergine, 20 cl de jus de tomate frais, 10 tranches
de gélatine, huile d' o live, branche de thym frais, sel et poivre
Préparation : Enduire les poivrons d'huile et cuire au four jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur foncée.
Couvrir les poivrons cuits avec un film alimentaire dans un saladier et placer 15 minutes au réfrigérateur,
18
retirer la peau brune une fois refroidi. Découper l'aubergine et la courgette en rondelles, parsemer de
feuilles de thym frais, verser quelques gouttes d'huile, saler, poivrer, mélanger, répartir sur un plat à four
et cuire à 200 °C pendant environ 10 minutes. Ajouter la gélatine ramollie dans de l' e au froide dans le jus
de tomate chaud, et bien mélanger. Placer d'abord dans le cuiseur de jambon le poivron cuit, l'aubergine
et la courgette, verser de la gélatine après chaque couche, placer en haut les tranches de poivron. Ne pas
cuire ! Fermer le cuiseur de jambon en utilisant la réduction et laisser refroidir la terrine pressée jusqu'au
lendemain. Nous recommandons de servir avec de la purée de raisins secs.
PÂTÉ DE FOIE DE VOLAILLE AVEC PROSCIUTTO
700 g de foie de volaille, 10 tranches de jambon prosciutto, 70 g de beurre, 50 ml de vin porto, 50 ml d'huile
d' o live, 1 petit oignon, ail selon le goût, branche de romarin frais, sel et poivre
Préparation : Saler le foie nettoyé, poivrer et faire revenir à l'huile avec l' o ignon haché, les feuilles de
romarin hachées et l'ail. Ajouter le vin, faire cuire très brièvement, ajouter le beurre ramolli et mixer
complètement – pour un pâté encore plus fin, passer encore au tamis. Recouvrir le fond et les parois du
cuiseur de tranches de jambon prosciutto de manière à ce qu' e lles se recouvrent sur le fond. Remplir le
cuiseur avec le mélange de foie, couvrir en haut avec les tranches de jambon qui dépassent, fermer en
utilisant la réduction, mettre au bain-marie et cuire 30 minutes à 85 °C. Laisser refroidir le pâté pressé
jusqu'au lendemain. Nous recommandons de servir avec de la purée ou de la confiture d'airelles, etc.
TERRINE DE SAUMON ½ PORTION
400 g de filet de saumon, 100 g de saumon fumé, 50 ml de crème, 2 jaunes d' œ uf, une cuillère à café
d'aneth frais, une cuillère à café de jus de citron, sel et poivre
Préparation : Découper en portions et mixer le filet de saumon refroidi ensemble avec les morceaux de
saumon fumé. Ajouter progressivement les jaunes d' œ uf pendant le mixage, puis la crème, le sel, le poivre,
l'aneth haché et le jus de citron. Ne mixer que brièvement, environ 30 secondes. Remplir le cuiseur de
jambon muni de la réduction avec le mélange de saumon, placer dessus un film alimentaire, fermer en
utilisant la réduction, mettre au bain-marie et cuire pendant 40 minutes à 85 °C. Laisser refroidir la terrine
pressée jusqu'au lendemain. Servir avec du pain, des légumes frais et du caviar de saumon.
POMMES DE TERRE À LA CRÈME AVEC PERSIL
1 kg de pommes de terre, 300 ml de crème 33%, 50 g de parmesan, 1 gousse d'ail, 1 cuillère de persil frais
haché, noix de muscade, sel et poivre
Préparation : Préparer des tranches très fines avec les pommes de terre épluchées, puis les sécher. Mettre
la crème et l'ail pressé dans une casserole et porter à ébullition, ajouter les tranches de pommes de terre,
du sel, du poivre et faire cuire pendant environ 30 minutes en remuant régulièrement. Finalement, ajouter
le parmesan râpé, le persil, et bien mélanger. Remplir le cuiseur de jambon avec le mélange, refermer sans
utiliser la réduction, mettre au bain-marie et cuire pendant 60 minutes à 85 °C. Laisser refroidir jusqu'au
lendemain les pommes de terre pressées dans la crème, nous recommandons de saupoudrer de fromage
râpé et faire gratiner sous le grill du four avant de servir.
19