Hausgemachter Schweineschinkene Mit Pflaumen Und Wallnüssen - Tescoma presto Bedienungsanleitung

KOCHREZEPTE
GRUNDREZEPT  HAUSGEMACHTER SCHWEINESCHINKEN,
HÜHNERSCHINKEN ODER PUTENSCHINKEN
1 kg Hühner-/Putenbrust, bzw. Schweinekeule/-schulter, 18 g Küchensalz, 4 g Pökelsalz, 1 dl Wasser,
4 g Puderzucker (1 Kaff eelöff el)
Zubereitung der Fleischmasse: Ca. 2/3 Fleisch in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden, restliches Fleisch
durch den Fleischwolf drehen, bzw. im Mixer hacken. Salz, Pökelsalz und Zucker im 1 dl Wasser lösen, mit
Fleischwürfeln vermischen. Die Fleischmischung sehr gründlich in der Küchenmaschine mit Knethaken
(mind. 10 Minuten), bzw. 20 Minuten manuell rühren. Kochschinkenform mit Fleischmasse ca. 1 cm unter
den oberen Rad füllen, Fleischmasse nach jeder Füllungsschicht fest zu drücken. Kochschinkenform schlie-
ßen, in den Kühlschrank stellen, 48 Stunden ruhen lassen.
Garen des Schinkens: Beim Garen des Schinkens bitte die Gebrauchsanleitung genau zu beachten,
gekochten Schinken vor dem Servieren immer auskühlen lassen, Haltbarkeit des frischen und leckeren
Kochschinkens beträgt im Kühlschrank ca. 2 Tage.
HAUSGEMACHTER SCHWEINESCHINKEN MIT KNOBLAUCH
Für die Zubereitung ist 1 kg Schweinekeule und alle Zutaten erforderlich wie im Grundrezept angegeben,
die Fleischmasse ist jedoch vor dem Vermischen mit 3 zerquetschten Knoblauchzehen zu würzen.
HAUSGEMACHTER HÜHNERSCHINKEN MIT OLIVEN
Für die Zubereitung ist 1 kg Hühnerbrust und alle Zutaten erforderlich wie im Grundrezept angegeben, die
Fleischmasse ist jedoch vor dem Vermischen mit 50 g entsteinten ganzen grünen oder schwarzen Oliven
zu würzen.
HAUSGEMACHTER PUTENSCHINKEN MIT THYMIAN
Für die Zubereitung ist 1 kg Putenbrust und alle Zutaten erforderlich wie im Grundrezept angegeben, die
Fleischmasse ist jedoch vor dem Vermischen mit 1 EL fein gehackten frischen entstielten Thymianblättern
zu würzen.
HAUSGEMACHTER SCHWEINESCHINKENE MIT PFLAUMEN UND WALLNÜSSEN
Für die Zubereitung ist 1 kg Schweinekeule und alle Zutaten erforderlich wie im Grundrezept angegeben,
die Fleischmasse ist jedoch vor dem Vermischen mit 30 g Dörrpfl aumen und 30 geschälte Wallnüssen zu
würzen.
TERRINE AUS GEBACKENEM GEMÜSE
2 roten und 1 gelbe Paprikaschote, 1 kleinere Zucchini, 1 kleinere Aubergine, 2 dcl frische Tomatensaft,
10 Gelatineplatten, Olivenöl, frischer Thymianzweig, Salz und Pfeff er
Vorgehensweise: Paprikaschoten mit Öl bestreichen und im Backofen backen, bis sie dunkel werden.
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Gebackene Paprikaschoten in einer Schale mit Folie bedecken, für 15 Minuten in den Kühlschrank stel-
len, dunkle Haut nach dem Auskühlen entfernen. Aubergine sowie Zucchini in Scheiben schneiden, mit
frischen Thymianblättern bestreuen, mit Öl beträufeln, mit Salz und Pfeff er würzen, vermischen, auf dem
Backblech legen und ca. 10 Minuten bei 200 °C backen. Gelatineplatten im kalten Wasser einweichen
lassen, in die heiße Tomatensaft zugeben und ordentlich verrühren. Zuerst gebackene Paprikaschoten,
Aubergine und Zucchini in die Kochschinkenform geben, über jede Schicht die Gelatinemasse gießen,
oben Paprikascheiben legen. Nicht kochen! Die Kochschinkenform mit dem Reduktionsstück abschließen,
gedrückte Terrine bis zum nächsten Tag auskühlen lassen. Wir empfehlen, mit Rosinenpüree zu servieren.
PASTETE AUS HÜHNERLEBER MIT PROSCIUTTOSCHINKEN
700 g Hühnerleber, 10 Schinkenscheiben Prosciutto, 70 g Butter, 50 ml Portwein, 50 ml Olivenöl, 1 kleinere
Zwiebel, Knoblauch nach eigenem Geschmack, frischer Rosmarinzweig, Salz und Pfeff er
Vorgehensweise: Geputzte Leber salzen, pfeff ern, im Öl mit fein geschnittener Zwiebel, gehackten
Rosmarinblättern und Knoblauch anrösten. Wein zugeben, sehr kurz aufkochen, zimmerweiche Butter
zugeben und glatt pürieren – für eine feine Pastete ist die Mischung noch durch das Sieb passieren. Den
Boden sowie die Wände der Kochschinkenform mit Prosciutto belegen, wobei Schinkenscheiben auf dem
Boden übereinander legen sollen. Die Kochschinkenform mit Lebermasse füllen, die Schinkenscheiben
oben überlegen, die Kochschinkenform mit dem Reduktionsstück abschließen, bei 85 °C im Wasserbad
40 Minuten kochen. Gedrückte Terrine bis zum nächsten Tag auskühlen lassen. Wir empfehlen, mit
Preiselbeerenpüree, Marmelade usw. zu servieren.
LACHSTERRINE ½ PORTION
400 g Lachsfi let, 100 g geräucherter Lachs, 50 ml Sahne, 2 Eigelbe, 1 TL frischen Dill, 1 TL Zitronensaft,
Salz und Pfeff er
Vorgehensweise: Gekühltes Lachsfi let portionieren und mit geräuchertem Lachs pürieren. Beim
Pürieren Eigelbe, Sahne, Salz, Pfeff er, gehackte Dillblätter und Zitronensaft zugeben. Nur kurz pürieren,
ca. 30 Sekunden. Die Kochschinkenform mit dem Reduktionsstück füllen, mit Frischhaltefolie decken, mit
dem Reduktionsstück abschließen, bei 85 °C im Wasserbad 40 Minuten kochen. Gedrückte Terrine bis zum
nächsten Tag auskühlen lassen. Mit Gebäck, frischem Gemüse und Lachskaviar servieren.
SAHNEKARTOFFELN MIT PETERSILIE
1 kg Kartoff eln, 300 ml Sahne 33%, 50 g Parmesan, 1 Knoblauchzehe, 1 EL gehackte frische
Petersilienblätter, Muskatnuss, Salz und Pfeff er
Vorgehensweise: Kartoff eln schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden, abtupfen. Sahne und
zerquetschte Knoblauchzehe in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Kartoff elnscheiben, Salz
und Pfeff er zugeben, unter ständigem Rühren ca. 30 Minuten kochen. Geriebene Parmesankäse, ge-
hackte Petersilienblätter zugeben und gut vermischen. Die Kochschinkenform mit der Masse füllen,
ohne Reduktionsstück schließen, bei Temperatur 85 °C im Wasserbad 60 Minuten kochen. Gedrückte
Sahnekartoff eln über Nacht auskühlen lassen, vor dem Servieren mit Käse bestreuen und unter dem Grill
gratinieren lassen.
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