Tescoma presto Bedienungsanleitung Seite 16

RICETTE
RICETTA TRADIZIONALE  PROSCIUTTO DI POLLO, DI TACCHINO OPPURE DI MAIALE
1 kg di petto di pollo / tacchino tagliato a pezzetti o spalla di maiale, 18 g di sale da cucina, 4 g di sale
per conserve, 1 dl di acqua, 4 g (1 cucchiaio) di zucchero a velo
Preparazione dell'impasto di carne: Tagliare a cubetti circa 2/3 della carne, (circa 2x2 cm); maci-
nare il resto della carne. Preparare la soluzione salina, sale per conserve e zucchero con 1 dl di acqua
e mescolare il tutto aggiungendo la carne. Tritare la carne in un frullatore (per almeno 10 minuti)
oppure utilizzando un tritacarne manuale (per almeno 20 minuti). Riempire lo stampo con l'impasto
di carne fino a circa 1 cm sotto il bordo superiore. Pressare per bene la carne tra uno strato e l'altro.
Agganciare il coperchio, mettere lo stampo in frigorifero e lasciarlo per circa 48 ore.
Cottura: Seguire esattamente le istruzioni durante la fase di cottura. Dopo la cottura, lasciare sem-
pre raffreddare il prosciutto prima di affettarlo. Potrà poi essere conservato in frigorifero per circa
due giorni.
PROSCIUTTO DI MAIALE AROMATIZZATO ALL'AGLIO
Utilizzare 1 kg di spalla di maiale e tutti gli altri ingredienti indicati nella ricetta tradizionale,
aggiungere 3 spicchi d'aglio schiacciati prima di amalgamare l'impasto di carne.
PROSCIUTTO DI POLLO CON OLIVE
Utilizzare 1 kg di petto di pollo e tutti gli altri ingredienti indicati nella ricetta tradizionale, aggiungere
50 g di olive intere denocciolate prima di amalgamare l'impasto di carne.
PROSCIUTTO DI TACCHINO CON TIMO
Utilizzare 1 kg di petto di tacchino e tutti gli altri ingredienti indicati nella ricetta tradizionale,
aggiungere un cucchiaio di timo fresco tritato prima di amalgamare l'impasto di carne.
PROSCIUTTO DI MAIALE CON PRUGNE E NOCI
Utilizzare 1 kg di spalla di maiale e tutti gli altri ingredienti indicati nella ricetta tradizionale,
aggiungere 30 g di prugne secche e 30 g di noci sgusciate prima di amalgamare l'impasto di carne.
TERRINA DI VERDURE ARROSTO
2 peperoni rossi e 1 giallo, 1 zucchina piccola, 1 melanzana piccola, 2 dl di succo di pomodoro fresco,
10 fogli di gelatina, olio d' o liva, 1 rametto di timo fresco, sale e pepe
Ricetta: Spennellare con l' o lio i peperoni e cuocerli in forno fino a doratura. Dopo la cottura, coprirli
con un foglio di pellicola trasparente e conservarli in frigorifero dentro una ciotola per 15 minuti;
rimuovere poi la buccia scura. Tagliare la melanzana e la zucchina a rondelle; spargere sopra del timo
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fresco, condire con olio, aggiungere sale e pepe e mescolare il tutto; cuocere in forno su una teglia per
circa 10 minuti a 200 °C. Aggiungere la gelatina precedentemente lasciata ad ammorbidire in acqua
fredda e succo di pomodoro ed amalgamare per bene. Aggiungere prima i peperoni cotti, la melan-
zana e la zucchina all'interno dello stampo, versare la gelatina sopra ciascun strato e posizionare le
fette di peperoni sopra. Non cuocere! Chiudere lo stampo utilizzando il riduttore e lasciare raffreddare
il composto fino al giorno successivo. Suggeriamo di accompagnare il piatto con del purè.
PÂTÉ DI FEGATO DI POLLO CON PROSCIUTTO
700 g di fegato di pollo, 10 fette di prosciutto, 70 g di burro, 50 ml di Porto, 50 ml di olio d' o liva,
1 cipolla piccola, aglio, 1 rametto di rosmarino fresco, sale e pepe
Ricetta: Condire il fegato con sale e pepe e cuocerlo in padella con olio e cipolle tritate, rosmarino
e aglio. Aggiungere del vino, burro ed amalgamare per bene – per ottenere un pâté morbido, se-
tacciare l'impasto attraverso un setaccio. Ricoprire il fondo e le pareti dello stampo con le fette di
prosciutto; le fette devono sovrapporsi sul fondo. Riempire lo stampo con l'impasto di fegato, coprire
la superficie con delle fette di prosciutto, chiudere utilizzando il riduttore, cuocere a bagnomaria per
30 minuti a 85 °C. Lasciare raffreddare il composto fino al giorno successivo. Suggeriamo di servire il
piatto con della salsa di mirtilli, marmellata, ecc.
TERRINA DI SALMONE ½ PORZIONE
400 g di filetti di salmone, 100 g di salmone affumicato, 50 ml di panna, 2 tuorli d'uovo, 1 cucchiaio
di aneto fresco, 1 cucchiaio di succo di limone, sale, pepe
Ricetta: Tagliare i filetti di salmone ed frullarli con dei pezzi di salmone affumicato in un mixer.
Aggiungere gradualmente i tuorli d'uovo, la panna, sale, pepe, aneto tritato e succo di limone.
Mescolarli per circa 30 secondi. Riempire lo stampo con il composto di salmone, posizionare un foglio
di pellicola trasparente sopra, chiudere utilizzando il riduttore, cuocere a bagnomaria per 40 minuti
a 85 °C. Lasciare raffreddare il composto fino al giorno successivo. Suggeriamo di servire il piatto con
del pane, verdura e caviale di salmone.
PATATE CON PANNA ACIDA E PREZZEMOLO
1 kg di patate, 300 ml di panna, 50 g di formaggio parmigiano, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di
prezzemolo tritato, noce moscata, sale, pepe
Ricetta: Affettare finemente le patate sbucciate. Mettere la panna con dell'aglio in una pentola e
portare il tutto ad ebollizione, aggiungere le patate, sale e pepe e cuocere per circa 30 minuti me-
scolando continuamente. Alla fine aggiungere il formaggio parmigiano grattugiato ed il prezzemolo.
Riempire lo stampo con il composto, chiudere senza il riduttore, cuocere a bagnomaria per 60 minuti
a 85 °C. Lasciare raffreddare il composto fino al giorno successivo. Suggeriamo di spargere sopra del
formaggio grattugiato e di grigliare la pietanza in forno prima di servirla in tavola.
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