Napoleon MIRAGE 605 Montageanleitung Und Bedienungsanleitung Seite 42

CALORE A INFRAROSSI
La maggior parte di noi non si rende conto che la sorgente di calore a noi più familiare, ossia il sole, riscalda la terra principalmente grazie
all'energia a infrarossi. Si tratta di una forma di energia elettromagnetica la cui lunghezza d'onda è appena superiore all'estremità rossa dello
spettro luminoso a noi visibile, ma inferiore a quella delle onde radio. Questo tipo di energia fu scoperto nel 1800 da Sir William Herschel che
separò la luce solare nei colori che la compongono usando un prisma. Dimostrò così che la maggior parte del calore contenuto in un raggio
cade all'interno della regione dello spettro appena oltre l'estremità rossa dello spettro stesso, dove non esiste luce visibile. Questa è l'energia
a infrarossi. La maggior parte dei materiali assorbe facilmente le radiazioni infrarosse a diversi livelli di lunghezze d'onda, provocando un
aumento della temperatura nei materiali stessi. Si tratta dello stesso fenomeno per cui sentiamo calore quando siamo esposti alla luce solare. I
raggi infrarossi del sole viaggiano nel vuoto dello spazio, attraversano l'atmosfera e penetrano la nostra pelle. Ciò provoca un aumento
dell'attività molecolare nella pelle, aumentando di conseguenza l'attrito interno e generando calore, dando così una sensazione di calore.
I cibi cucinati su sorgenti di calore a infrarossi vengono scaldati secondo lo stesso principio. La carbonella è il tipo di cottura a infrarossi a cui
siamo tradizionalmente abituati. I bricchetti incandescenti emettono energia a infrarossi al cibo in fase di cottura, provocando una perdita di
umidità minima. I liquidi o gli olii che fuoriescono dal cibo si depositano sulla carbonella e si vaporizzano, conferendo così al cibo un delizioso
sapore di grigliata. Il fornello a infrarossi Napoleon funziona secondo lo stesso principio. Ciascun fornello presenta 10.000 ugelli, ognuno con
la propria piccola fiamma che rende incandescente la superficie della ceramica. Questa incandescenza trasmette lo stesso tipo di calore a
infrarossi al cibo senza però gli inconvenienti causati dall'uso della carbonella. Emette anche un calore più costante, di più facile controllo
rispetto a quello di un fuoco a carbonella. Per una rapida scottata dei cibi, i fornelli possono essere regolati al massimo, mentre per un tipo di
cottura più lento basta tenerli a un livello basso, risultati difficilmente ottenibili su un fuoco a carbonella. I fornelli a gas tradizionali scaldano
invece il cibo in un modo diverso. L'aria che circonda il fornello viene scaldata dal processo di combustione e si innalza quindi verso il cibo in
fase di cottura. In questo modo si ottengono temperature del grill minori, ideali per un tipo di cottura più delicato, come ad esempio per frutti di
mare o verdure. Per riassumere: i fornelli a infrarossi Napoleon consentono di raggiungere alte temperature per bistecche, hamburger e altri
tipi di carne mantenendoli succulenti e più saporiti. Per informazioni sui tempi e suggerimenti di cottura, fare riferimento alla Tabella per il grill a
infrarossi.
TIPO DI CARNE IMPOSTAZIONE DI CONTROLLO
Bistecca
spessore 2,5
High – 2 minuti per parte quindi
cm
High – 2 minuti per parte quindi
Hamburger
spessore 1,2 cm
Pollo a pezzi High – 2 minuti per parte, quindi
impostare su Medium-Low o su
Braciole di maiale
Costine High – 5 minuti. Abbassare a Low
Braciole di agnello High – 5 minuti. Abbassare a
Hot Dog
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TABELLA PER IL GRILL A INFRAROSSI
High – 2 minuti per parte
impostare su Medium
impostare su Medium
High – 2,5 minuti per parte
High – 2,5 minuti per parte
High – 3 minuti per parte
L o w
Medium
per finire la cottura
Medium per finire la cottura.
Medium - Low
TEMPI DI COTTURA
Quando si sceglie la carne da grigliare, optare per un
4 minuti – al sangue
taglio con venature di grasso. Il grasso rende la carne
6 minuti – cottura media tenera in modo naturale durante la cottura e mantiene
la carne succosa.
8 minuti – ben cotta
Preparate hamburger di spessore diverso per
4 minuti – al sangue
soddisfare tutti i gusti. Per dare un tocco esotico alla
carne, aggiungete all'affumicatore Napoleon scaglie
5 minuti – cottura media
all'aroma di legno di carya.
6 minuti – ben cotto
20-25 minuti Per stendere la carne piatta sul grill, tagliarla per i ¾
della lunghezza, tra la coscia e la gamba, dalla parte
senza pelle. La carne cuocerà più rapidamente e in
maniera più uniforme. Per dare un tocco particolare
alla cottura, aggiungere all'affumicatore Napoleon
scaglie all'aroma di legno di prosopis.
6 minuti per parte
Togliere il grasso eccessivo prima di mettere la carne
sul grill. Per una carne più tenera, scegliere braciole
più spesse.
Scegliere costine magre e carnose. Lasciare sul grill
20 minuti per parte.
fino a quando la carne si distacca facilmente
Girare spesso
dall'osso.
Togliere il grasso eccessivo prima di mettere la carne
sul grill. Per una carne più tenera, scegliere braciole
15 minuti per parte
molto spesse.
Scegliere salsicce grandi. Tagliare la pelle nel senso
4-6 minuti
della lunghezza prima di metterle sul grill.
SUGGERIMENTI UTILI