Inhaltsverzeichnis
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1 Tasse Karotten-Trester
250 g Feta-Käse, zerkrümelt
3 Eier
1 Eiweiß
½ Tasse Milch
2 Esslöffel geriebene Orangenschale
3 Esslöffel gehackte frische Petersilie
Rollen Sie den Blätterteig dünn aus und
streichen Sie Butter zwischen die Schichten.
Heben Sie den Teig in eine 25 cm durch-
messende Kuchen- oder Auflaufform und
drücken Sie ihn am Boden und den Seiten
an. Stutzen Sie die Teigränder, so dass sie
etwa 1,5 cm über die Seiten der Form über-
stehen. Vermischen Sie Lauch, Kürbis- und
Karottentrester, Feta, Eier, Eiweiß, Milch,
geriebene Orangenschale und Petersilie mit-
einander und geben Sie diese Füllung auf
den Teig. Backen Sie die Pastete 25 bis 30
Minuten lang bei 180 °C bis der Teig auf-
gegangen ist und die Pastete eine goldene
Farbe hat.
Gemüse-Schinken-Suppe
Für 4 Personen
3 Teelöffel Butter
1 feingehackte Zwiebel
1 Schinkenknochen
350 g Rote-Bete-Trester, abgießen und den
Saft auffangen
50 g Kartoffel-Trester, abgießen und den Saft
auffangen
50 g Karotten-Trester, abgießen und den Saft
auffangen
100 g Tomatenpürree aus dem Entsafter,
abgießen und den Saft auffangen
50 g Kohl-Trester, abgießen und den Saft
auffangen
Gemüsesäfte der Zutaten, aufgefüllt auf 2
Liter
4 gehackte Speckscheiben
1 Esslöffel Zitronensaft
½ Tasse Sour Creme, Saure Sahne oder
Creme Fraiche
Zerlassen Sie die Butter in einem großen
Kochtopf und dünsten Sie die Zwiebeln bei
mittlerer Hitze etwa 2 bis 3 Minuten gold-
gelb an. Geben Sie den Schinkenknochen
dazu und rühren Sie den Trester aus Roten
Beten, Kartoffeln, Karotten, Tomaten und
Kohl zusammen mit den Säften und dem
Wasser ein. Geben Sie den Schinken und
den Zitronensaft dazu. Lassen Sie die Suppe
aufkochen und dann auf kleiner Flamme 30
bis 40 Minuten lang leicht sieden. Nehmen
Sie den Schinkenknochen heraus. Schneiden
Sie das Fleisch in Stücke; der Knochen wird
nicht mehr gebraucht. Geben Sie das Fleisch
in die Suppe zurück. Servieren Sie die Suppe
mit einem Sahne-Häubchen.
Karotten-Apfel-Sellerie-Strudel
Für 8 Personen
30 g Butter
1 kleine feingehackte Zwiebel
4 ½ Tassen Trester von Karotten, Äpfeln und
Sellerie, abgießen und den Saft auffangen
250 g Hütten-Käse (Cottage-Käse)
2 Esslöffel gehackte Pfefferminze
1 geschlagenes Ei
12 Tafeln Blätterteig
60 g zerlassene Butter
1 Tasse geriebener frischer Parmesan-Käse
Zerlassen Sie die Butter in einem Kochtopf
und geben Sie die Zwiebel dazu. Dünsten Sie
die Zwiebel für 2 bis 3 Minuten, bis sie einen
weichen, milden Geschmack hat. Mischen
Sie Käse, Pfefferminze, Eier und Zwiebel
zusammen mit dem Trester (aus Karotten,
Äpfeln und Sellerie) in einer Schüssel. Kneten
Sie die Masse gut durch.
Schneiden Sie die Blätterteig-Tafeln in jeweils
zwei gleichgroße Hälften und legen Sie 3 die-
ser Hälften auf der Arbeitsfläche aus. Decken
Sie den restlichen Teig mit Butterbrotpapier
ab und legen Sie ein feuchtes Tuch darüber,
damit der Teig nicht austrocknet. Streichen
Sie eines der Teig-Blätter mit etwas zusätz-
licher Butter ein, streuen Sie Parmesan-Käse
darauf und decken Sie ein anderes Teigblatt
darüber. Streichen Sie wieder Butter dar-
über, streuen Sie Parmesan-Käse darauf und
legen Sie das letzte Teigblatt darauf.
Geben Sie mehrere Esslöffel der vorbereiteten
Füllung auf ein Ende der drei Teigschichten
und rollen Sie den Teig um die Füllung
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