Fehler Bei Den Rezepten - BOMANN cb 566 Bedienungsanleitung

Fehler
Brot geht zu stark auf
Brot geht nicht
oder nicht genug auf
Teig geht zu sehr auf und
läuft über die Backform
Brot ist zusammengefallen
Schwere, klumpige Struktur
In der Mitte nicht durchgebacken
Offene, grobe oder
löchrige Struktur
Pilzartige,
nicht gebackene Oberfläche
Brotscheiben werden
ungleichmäßig oder klumpen
in der Mitte
Mehlrückstände an der Brotkruste
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Fehler bei den Rezepten

Ursache
– zu viel Hefe, zu viel Mehl, zu wenig Salz
– oder mehrere dieser Ursachen
– keine oder zu wenig Hefe
– alte oder überlagerte Hefe
– Flüssigkeit zu heiß
– Hefe mit Flüssigkeit in Kontakt gekommen
– falsches oder altes Mehl
– zu viel oder zu wenig Flüssigkeit
– zu wenig Zucker
– sehr weiches Wasser lässt Hefe stärker gären
– zu viel Milch beeinflusst die Hefegärung
– Brotvolumen größer als Form, daher zusammengefallen
– zu frühe oder schnelle Hefegärung durch zu warmes
Wasser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit.
Warme Flüssigkeiten lassen den Teig zu schnell
aufgehen und ihn dann vor dem Backen
zusammenfallen.
– kein Salz oder zuwenig Zucker
– zuviel Flüssigkeit
– zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit
– zu wenig Hefe oder Zucker
– zu viel Früchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten
– altes oder schlechtes Mehl
– zu viel oder zu wenig Flüssigkeit
– hohe Feuchtigkeit,
– Rezepte mit feuchten Zutaten, wie z.B. Joghurt
– zu viel Wasser
– kein Salz
– hohe Feuchtigkeit, zu warmes Wasser
– zu heiße Flüssigkeit
– Brotvolumen größer als Form
– Mehlmenge zu groß, besonders bei Weißbrot
– zu viel Hefe oder zu wenig Salz
– zu viel Zucker
– süße Zutaten zusätzlich zum Zucker
– Brot nicht ausreichend abgekühlt
(Dampf entwichen)
– Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht
richtig untergearbeitet
Behebung
a/b
a/b
d
c
c
d/l
a/b/g
a/b
f/k
c
a/f
c/h/l
a/b
f/g
a/b/g
a/b
b
d
a/b/g
g
f
g
b
h/i
c
a/f/j
e
a/b/j
a/b
b
i
k