Die Garvorgänge Création; Die Funktionen Création; Einführung - Scholtes FG64 Bedienungsanleitung

Die Garvorgänge Création
1.
Einführung
Das Programm Création
Hierfür gibt der Backofen nur die wichtigsten Parameter an, die für das Gelingen aller Rezepte, von den einfachsten
bis zu den anspruchsvollsten, notwendig sind: Temperatur, Wärmequelle, Feuchtigkeitsgrad und Umluft werden
automatisch kontrolliert.
Dieses Kapitel wurde unter wertvoller Mithilfe unseres kulinarischen Beraters verfasst. Wir empfehlen Ihnen,
seine Ratschläge zu befolgen, um die große Erfahrung eines Chefs zu nutzen und stets perfekte Resultate zu
erzielen. Die Garfunktionen, Temperaturen und Einschubhöhen, die Sie wählen können, entsprechen
genau jenen, mit denen unser Berater bei seiner langjährigen Arbeit die besten Ergebnisse erzielt hat.
Für jede Funktion in der Betriebsweise Création wird in der nachfolgend aufgeführten Tabelle angegeben, ob das
Gargut in den kalten oder vorgeheizten Backofen eingeschoben wird. Das Einhalten dieser Angaben sichert ein
optimales Garergebnis zu.
Soll im vorgeheizten Backofen gebacken werden, dann warten Sie bitte, bis die Vorheizzeit abgelaufen ist (Signal
ertönt) und schieben Sie danach Ihr Gargut in den Ofen.
Die Temperatur wird automatisch nach Art des gewählten Garvorgangs festgelegt; es ist jedoch möglich, sie zu
verändern, um ein besonderes Rezept zu verwirklichen (siehe nachfolgende Seite).
Es besteht auch die Möglichkeit, die Garzeit mit sofortigem oder verzögertem Start einzustellen (siehe nachfolgende
Seiten).
2.
Die .unktionen Création
Funktion Empfohlener Garvorgang für ...
Langsames Garen (Rindfleisch,
Statisch Gulaschgerichte usw.) oder Kochen im
Wasserbad (Terrinen, Creme usw.)
Gleichzeitiges Backen mehrerer Gerichte
Heißluft auf 2 oder 3 Ebenen ohne Vermischung
von Geruch oder Geschmack.
Rostbraten Braten (weißes oder rotes Fleisch)
Gratinierte Gerichte (Kartoffelgratin,
Gratin
Lasagne usw.)
Süße Kuchen und Gemüsekuchen
Torten
(Mürbeteig oder Blätterteig)
Sämtliches andere, nicht im Programm
„Brioche" und „Torten" enthaltene
Kuchen Gebäck, wie kleine Windbeutel,
Pfundkuchen, Bisquitteig, Apfeltaschen
usw.)
Hefeteig gehen lassen (Brioche, Brot, süße
Vorbacken
Kuchen, Croissants usw.)
Brioche Verschiedene Gebäckarten mit Hefe
Weiße
Baisers trocknen
Baisers
Gebräunte
Baisers backen
Baisers
Drehspieß* Braten – weißes oder rotes Fleisch
Rindersteak, Fisch, Gegrilltes, im Teller
Grill
überbackene Gerichte usw.
Auftauen
von
Tiefkühlgut*
Niedrigtem-
Fleisch, Gemüse, Fisch usw.
peratur*
Aufwärmen
Fertiggerichte
von Speisen*
Sterilisieren* Obst, Gemüse usw.
HINWEIS
* Für Hinweise zu den Funktionen verweisen wir auf folgende Seite und auf die Back/Brattabelle.
umfasst alle manuell eingestellten Garvorgänge.
Einschubhöhe
Einschubhöhe
Fettpfanne/
Bratrost 1
Backblech
2
1 3
1 2
2
2
2
2
2
2
2
1 3 (Drehspieß)
Die Höhe ist von der Größe des
1
Grillgutes abhängig
1 2
2
2
2
- 50 -
Einschubhöhe
Einschieben HINWEIS
Bratrost 2
Zum Kochen im Wasserbad, können Sie das Wasser
vorgeheizt
direkt in die Fettpfanne gießen.
5 (falls auf 3
Falls Sie nur ein Gericht backen sollten, schieben Sie
Ebenen vorgeheizt
die Fettpfanne/das Backblech auf Einschubhöhe 2.
gebacken wird)
Die empfohlene Temperatur garantiert eine perfekte
Garzeit und verhindert Rauchbildung. Die Fettpfanne
kalt
auf die 2. Einschubhöhe schieben, falls das Fleisch auf
einer Unterlage liegt.
Soll ein Gratingericht (kalt oder heiß) 2stärker
überbacken werden, empfiehlt sich das Hinzuschalten
kalt
der Funktion Grill.
Temperatur (210° C) nicht veränderbar
Optimales Garen bei großer Unterhitze und
vorgeheizt
angemessene Bräunung des Kuchendeckels
Wird nur auf einer Ebene gebacken, legen Sie das
Kleingebäck (Windbeutel, Apfeltaschen usw.) bzw.
vorgeheizt
stellen die Kuchenform (Bisquitteig usw.) auf das
Backblech.
kalt Temperatur (40° C) nicht veränderbar
Zum Pizza-Backen sollte die Temperatur auf 220°C
vorgeheizt
genbracht werden.
Temperatur (70°C) nicht veränderbar – weiße, sehr
vorgeheizt knusprige Baisers – Besonders langer
Trockenvorgang.
Temperatur (110°C) nicht veränderbar – Goldigbraune
vorgeheizt
Baisers, außen knusprig und innen zart.
kalt
vorgeheizt
Wir empfehlen ein langsames Auftauen im
Kühlschrank. Benutzen Sie jedoch den Backofen, dann
sparen Sie die Hälfte der Zeit ein.Diese Funktion ist für
rohe und gekochte Lebensmittel geeignet.
kalt
kalt Temperatur (140° C) nicht veränderbar
Das kleine Kochgeschirr kann auf Einschubhöhe 2
eingeschoben werden (Backblech Ebene 1 und
kalt
Grillrost auf Ebene 3). Lassen Sie das Kochgeschirr im
Backofen erkalten.