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Tabelle
Kleine Fleischstücke
Würfel oder Streifen
kleine Schnitzel, Steaks oder Medaillons
Mittlere Fleischstücke
ganzes Filet (400 800 g)
Lammrücken (ca. 450 g)
doppeltes Kotelett
Große Fleischstücke
ganzes Filet ( ab 900 g)
Braten (600 g 1 kg)
Braten (1,1 2 kg)
Tipps zum
Sanftgaren
Das sanftgegarte Fleisch
ist nicht so heiß wie kon
ventionell gebratenes
Fleisch.
Sie wollen sanftgegartes
Fleisch warm halten.
Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von Rind,
Schwein, Kalb und Lamm geeignet. Anbrat und
Nachgarzeiten richten sich nach der Stückgröße des
Fleisches.
Die Anbratzeiten gelten für das Einlegen in das heiße
Fett.
Anbraten auf der
Kochstelle (Minuten)
rundherum 1 2
pro Seite 1 2
rundherum 4 5
pro Seite 2 3
rundherum 7 9
rundherum 6 8
rundherum 8 10
rundherum 8 10
Wärmen Sie die Teller an und servieren Sie die Soßen
sehr heiß.
Schalten Sie nach dem Sanftgaren den Tempera
turwähler auf 70 ºC zurück. Kleine Fleischstücke kön
nen bis zu 45 Minuten, große Stücke bis zu zwei
Stunden warm gehalten werden.
Nachgaren im
Backofen (Minuten)
20 30
35 50
75 120
50 60
100 120
120 150
120 150
180 270
39
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