Princess 212001 Anleitung Seite 32

Tilberedning:
1. Skjær spissene av ørretfilétene. Mos disse spissene i Princess-blanderen, med den mørkokte røde paprika-
en, karri, fløte, whisky og egget. Bland rekene i mosen og smak til med pepper og salt.
2. Legg 4 ørretfiléter på en oljet stekeplate. Sprøyt rekemosen på filétene. Legg på en ny filét, og pensle
oversiden med smeltet smør. Skyv platen inn i en forvarmet ovn ved 180° C og bak fisken mør i ca. 15
minutter.
3. Brun de finhakkede sjalottløkene i 100 g smør. Avkjøl dem med hvitvin, fiskebuljong og fløte. Kok dette.
Smelt 50 g smør i en panne for seg og bland i melet. Dette er blir en "roux" eller en fett-melblanding..
Hell væsken i fett-melblandingen og bland dette godt. Kok blandingen igjen. Tilsett finhakkede krydder
og smak til sausen med pepper og salt.
4. Fjern skallet på kirsebærtomatene ved å dyppe dem i kokende vann.
5. Legg den fylte ørretfiléten på et varmt fat. Hell sausen rundt den og pynt sausen med kokt asparges
og kirsebærtomater.
FYLTE COURGETTEBLOMSTER MED TOMAT-BASILIKUMSAUS
Ingredienser til 4 personer: 12 courgetteblomster, 100 g belgisk spinat, 6 eggeplommer, 2 sjalottløk, 100 g
shiitake, 100 g kastanjesjampinjonger, 1 fedd hvitløk, 1 finhakket løk, pepper og salt, samt 200 g limepasta.
Saus: 2 skrelte bifftomater, 1 gul paprika, 2 sjalottløk, 50 g svarte oliven, 2 spiseskjeer finhakket
rosmarin, 2 spiseskjeer finhakket basilikum, 2 spiseskjeer finhakket bønneurt, 2 dl tomatsaft og olivenolje.
Tilberedning:
1. Vask spinaten godt og mos halvparten av den med eggeplommene. Skjær sjalottløken, shiitakeen og
kastanjesjampinjongene i terninger. Hakk resten av spinaten grovt og stue det hele med et fedd
hvitløk og en skvett olivenolje til det hele er ferdig. Smak til med pepper og salt. Fyll
courgetteblomsten med dette. Forvarm ovnen til 190°C. Legg de fylte blomstene i en ildfast form
som er smurt inn med fett. Strø over den finhakkede løken.
2. Varm en skvett olivenolje og brun de finhakkede sjalottløkene i den. Tilsett tomatsaften og la dette
koke godt inn. Skjær bifftomaten, den gule paprikaen og de svarte olivenene i tynne strimler og tilsett
dem i sausen. Tilsett finhakkede krydder. Smak til med pepper og salt.
3. Kok limepastaen til den er mør med litt tyggemotstand i saltet vann med litt olivenolje.
4. Server courgetteblomstene på et varmt fat med pastaen og sausen.
BANANSHAKE
Ingredienser til 4 personer: 4 bananer, 1 spiseskje sitronsaft, 50 g sukker, 2 dl vaniljekrem, 2 dl vispet fløte,
4 fingerkjeks og 4 kvister rips.
Tilberedning:
1. Skrell bananen. Mos bananene i blanderen med sitronsaften og sukkeret. Ha denne mosen i en stor skål
og bland i vaniljekremen.
2. Visp kremen til den blir stiv og bland den til slutt med massen.
3. Ha bananmoussen i 4 dekorative høye glass og sett disse i kjøleskapet.
4. Ta glassene ut av kjøleskapet like før desserten skal serveres. Pynt dessertene med en kvist rips og en fingerkjeks.
PUDDING AV PÆRER
Ingredienser til 4 personer: 500 g (rødkokende) pærer, 2 dl rødvin, 2 kanelpinner, 1 laurerblad, 3 einebær, 10
g gelatin, 2 dl kremfløte og 1 dl vispet kremfløte.
Tilberedning:
1. Skrell pærene og ta ut kjernehusene. Legg dem i en marinade av rødvin og vann (til de er helt dekket
av væsken). Tilsett alle krydderne. Kok pærene til de er møre.
2. Ta pærene ut av kokevæsken. Behold 10 pærer og mos resten i blanderen. Tilsett eventuelt
litt kokevæske, men behold resten av kokevæsken! Bløt gelatinen i mikrobølgeovn til den
løsner. Bland med en spatel den smeltede gelatinen i den varme pæremosen.
3. Visp kremfløten til den blir stiv. Skjær 5 pærer i terninger. Bland pæremosen og
pæreterningene i kremen. Dekorer puddingformen med fingerkjeks rundt om. Hell massen
i formen og la det hele stivne i ca. 3 timer.
4. Hell puddingen på et fat. Skjær resten av pærene i avlange skiver og legg dem rundt
puddingen. Pynt med kremen.
32