Princess 212001 Anleitung Seite 29

Tilberedning:
1. Skær enderne af ørredfileterne. Purer enderne i Princess blenderen, med den modne røde peberfrugt,
karry, fløde, whisky og ægget. Kom rejerne i blandingen og smag til med salt og peber.
2. Læg 4 ørredfileter på en bageplade smurt med olie. Sprøjt rejemoussen på fileterne. Læg en filet ovenpå
og pensl oversiden med smeltet smør. Sæt pladen ind i en forvarmet ovn på 180° C og bag fisken i ca. 15
minutter.
3. Svits skalotteløgene i 100 g smør. Blus af med hvidvin, fiskefond og fløde. Varm det hele op til kogepunktet.
Smelt i en kasserolle 50 g smør og rør mel i til en opbagning. Hæld væden ved og rør det hele godt
igennem. Lad saucen koge. Tilsæt de hakkede krydderurter og smag saucen til med salt og peber.
4. Tag skindet af sherrytomaterne ved at komme dem i kogende vand.
5. Anret den fyldte ørredfilet på en varm tallerken. Hæld saucen omkring fisken og pynt med kogte
asparges og sherrytomater.
FYLDTE SQUASH-BLOMSTER MED TOMAT-BASILIKUMSAUCE
Ingredienser til 4 personer: 12 squash-blomster, 100 g frisk spinat, 6 æggeblommer, 2 skalotteløg,
100 g shii take, 100 g markchampignons, 1 fed hvidløg, 1 snittet løg, salto g peber og 200 g limepasta.
Sauce: 2 bøftomater uden skind, 1 gul peberfrugt, 2 skalotteløg, 50 g sorte oliven, 2 spsk. hakket
rosemarin, 2 spsk. hakket basilikum, 2 spsk. hakket bønneurt, 2 dl tomat-saft og olivenolie.
Tilberedning:
1. Skyl spinaten godt og purer halvdelen af spinaten med æggeblommerne. Skær skalotteløg, shii take
og markchampignons i terninger. Hak resten af spinaten groft og sauter det hele med et fed hvidløg
og en lille smule olivenolie. Smag til med salt og peber. Fyld squash-blomsterne med grøntsagerne.
Varm ovnen op til 190° C. Læg de fyldte blomster i et smurt ildfast fad. Strø det snittede løg over.
2. Kom lidt olivenolie på panden og svits de hakkede skalotteløg. Hæld tomatsaften ved og lad det koge
godt igennem. Skær bøftomaterne, den gule peberfrugt og de sorte oliven i tynde strimler og kom det
hele i saucen. Tilsæt de hakkede krydderurter. Smag til med salt og peber.
3. Kog limepastaen 'al dente' i vand tilsat salt og en lille smule olivenolie.
4. Server squash-blomsterne på en varm tallerken med pasta og sauce.
BANAN-SHAKE
Ingredienser til 4 personer: 4 bananer, 1 spsk. citronsaft, 50 g sukker, 2 dl vanilleyoghurt, 2 dl flødeskum,
4 vafler og 4 ribsklaser.
Tilberedning:
1. Skræl bananerne. Purer bananerne i blenderen med citronsaft og sukker. Kom puréen i en stor skål
og rør vanilleyoghurt i.
2. Pisk flødeskummet stift og rør det forsigtigt i massen.
3. Hæld bananmoussen i 4 høje, flotte glas og sæt den i køleskabet.
4. Tag desserten ud af køleskabet lige inden servering. Pynt med ribs og vafler.
BUDDING AF HENKOGTE PÆRER
Ingredienser til 4 personen: 500 g syltepærer(røde efter kogning), 2 dl rødvin, 2 kanelstænger,
1 laurbærblad, 3 enebær, 10 g husblas, 2 dl fløde, 1 dl pisket flødeskum og en pakke savoirardikager.
Tilberedning:
1. Skræl syltepærerne og tag kernehusene ud. Lad dem koge i en gryde med rødvin og vand (pærerne
skal være dækket). Tilsat alle krydderier. Kog pærerne godt møre.
2. Tag pærerne op af kogelagen. Tag 10 pærer fra og purer resten i blenderen. Tilsæt evt. lidt af lagen, men gem
endeligt resten! Blød husblas op i mikrobølgeovn. Kom den smeltede husblas ned i den varme
pæremos.
3. Pisk flødeskummet. Skær 5 pærer i terninger. Vend pæremosen og pæreterningerne i
flødeskummet. Anbring savoirardikagerne i opretstående stilling i kanten af en budding-
form. Hæld massen i formen og lad den stå og stivne i køleskabet i ca. 3 timer.
4. Vend buddingen ud på et fad. Skær de tiloversblevne pærer i dele og læg dem omkring
buddingen. Pynt med stift pisket flødeskum.
29