Inhaltsverzeichnis
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Backware
Makronen
Hefekleingebäck
Blätterteiggebäck
Brötchen
Small cakes (20
pro Blech)
1) Backofen vorheizen
Tabelle für Aufläufe und Überbackenes
Speise
Nudelauflauf
Lasagne
Gemüsegratin
Überbackene Ba-
guettes
Süße Aufläufe
Fischaufläufe
Gefülltes Gemüse
1) Backofen vorheizen
9.6 Braten
Bratgeschirr
• Benutzen Sie zum Braten hitzebestän-
diges Geschirr. (Beachten Sie die Anga-
ben des Herstellers.)
• Große Bratenstücke können direkt im
tiefen Blech (falls vorhanden) oder auf
dem Kombirost über dem tiefen Blech
gebraten werden.
9.7 Braten mit Ober-/Unterhitze
Rindfleisch
Fleischart
Schmorbraten
Roastbeef
oder Filet:
Englisch
Roastbeef
oder Filet: Me-
dium
Einschubebenen Temperatur in °C
3
3
3
3
3 - 4
Einschubebenen Temperatur in °C
1
1
1
1
1
1
1
Menge
Einschub-
1-1,5 kg
je cm Höhe
je cm Höhe
120 - 130
170 - 190
1)
190 - 210
1)
190 - 210
1)
170
180 - 200
180 - 200
1)
180 - 200
1)
200 - 220
180 - 200
180 - 200
180 - 200
• Braten Sie magere Fleischsorten in ei-
nem Bräter mit Deckel. So bleibt das
Fleisch saftiger.
• Alle Fleischsorten, die sich zum Bräu-
nen eignen oder eine Kruste haben sol-
len, können im Bräter ohne Deckel ge-
braten werden.
Temperatur
ebene
in °C
1
200 - 230
1
230 - 250
1
220 - 230
DEUTSCH
45
Zeit in Min.
30 - 60
20 - 40
20 - 30
10 - 55
20 - 30
Zeit in Min.
45 - 60
35 - 50
15 - 30
15 - 30
40 - 60
40 - 60
40 - 60
Zeit in Min.
105 - 150
1)
6 - 8
8 - 10
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Kapitel
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