Hanna Instruments HI 84500 Bedienungsanleitung Seite 5

gesamt- SO sind 33 % bis 50 % des SO
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bleibt, wird in 2 Teile unterteilt. Der grösste Anteil an "freiem SO
Weines bildet das Bisulfid-Ion (HSO - ). Es besitzt eine um ca. 80 % geringere keimhem-
mende Wirkung als das freie, aktive nicht dissoziierte SO
3-5 %) ist der Anteil des aktiven SO
Übergangsformen (HSO - / SO
Anteil an aktiven SO
erforderlich. Bei einem pH-Wert im Wein von ca. 2-3 werden 22 mg/l, bei einem pH-Wert
von 3,5 werden 44 mg/l "freie schweflige Säure" benötigt um einen Anteil von 0,8 mg/l
wirksamen SO sicherzustellen.
2
Die nachfolgende Tabelle (mg/l Schweflige Säure - pH-Wert) verdeutlicht den Zusammen-
hang.
pH 3,00 3,1 3,2
Schweflige Säure 14
Zur Abtötung "Wilder Hefen"(Candida spp., Kloechera spp., Brettanomyces spp.) werden
im Most und bei der Lagerung und Abfüllung Gehalte von > 0,5 mg/l - 0,8 mg/l an wirk-
samen SO benötigt.
2
Der Gehalt an f reiem SO
• der Menge, die quantitativ zugegeben wurde,
• der Menge, die vor Zugabe bereits natürlich anwesend war,
• der Menge ,die sich an gebundenen SO
Sensorisch können vom Menschen SO
Dieser Wert wird ebenso für einem maximalen Schutz im Wein benötigt, insbesondere
bei süssen und vornehmlichen Botrotys-Weinen.
HI 84500 ermöglicht die Bestimmung des "freien und gesamten" SO
Weissweinen.
2
. Die anteilsmässige Verteilung des SO
2
2-
) ist stark pH-Wert abhängig. Um einen gleichbleibenden
sicherzustellen, sind je nach pH-Wert verschiedene Mengen an SO
2
3,3
18 22 28
hängt massgeblich von 3 wichtigen Faktoren ab:
2
-Gehalte im Bereich um 2.0 mg/l wahrgenommen.
2
gebunden. Das was an "freiem SO
. Der sehr viel kleinere Teil (ca.
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3,4 3,5 3,6
35 44 55
gebildet hat.
2
5
" übrig
2
" im pH-Milieu des
2
und seiner
2
2
3,7 3,8 3,9
69 87 109
in Rot- und
2