Inhaltsverzeichnis
Werbung
Tipps und Tricks
Legen Sie das Gargut erst auf, wenn das
Aufheizblinken erloschen ist. Dies gilt ebenfalls
bei Erhöhung der Temperatur zwischen zwei
Zubereitungen.
Die Bratfläche ist in der Mitte heißer als im
Randbereich. Besonders wenn sie Speisen mit
unterschiedlichen Garzeiten und Temperatur-
ansprüchen gleichzeitig garen, können Sie das
Gargut optimal auf der Platte verteilen. Beachten
Sie dies auch bei der Auswahl der Menge an
Gargut. Faustregel: Je dünner das Bratgut, desto
höher die Temperatur und desto kürzer die
Garzeit.
Drücken Sie Fleischstücke mit dem Spatel flach
auf die Bratfläche.
Fleischstücke sollten sich beim Garen nicht
berühren, damit sie keine Flüssigkeit ziehen.
Wenden Sie Fleisch erst, wenn es sich leicht von
der Platte lösen lässt, um die Fasern nicht zu zer-
stören. Es kann ansonsten Flüssigkeit austreten,
was zum Austrocken des Fleisches führt.
Stechen oder schneiden sie Fleisch vor oder
während des Garens nicht ein, um den Austritt von
Fleischsaft zu verhindern.
Salzen Sie Fleisch nicht vor dem Garen, um ihm
kein Wasser und lösliche Nährstoffe zu entziehen.
Verwenden Sie hoch erhitzbare, zum Braten geeig-
nete Öle und Fette, z. B. raffinierte Pflanzenöle
oder Butterschmalz. Verwenden Sie natives
Olivenöl oder Margarine nur bis zu einer
Einstellung von max. 160 °C.
Beim Arbeiten mit nur einer Heizzone: Wählen sie
die jeweils höchste Einstellung des in der
Gartabelle angegebenen Temperaturbereichs,
bzw. stellen Sie ca. 10 °C mehr ein, als Sie es von
der Zubereitung mit beiden Heizzonen gewohnt
sind. Benutzen Sie circa die Hälfte der angegebe-
nen Mengen.
Zur Zwischenreinigung die Verschmutzungen mit
dem Spatel entfernen. Zum Anlösen der
Verschmutzungen können Sie vorher etwas Öl oder
Fett auf die Bratfläche geben.
11
Werbung
Inhaltsverzeichnis
