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Hefeteig
Leichte Teige (wie z. B. für Pizza, Hefezopf)
Schwere Teige (wie z. B. für Stollen)
Leichte Brotteige
Schwere Brotteige
Jogurt
Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte. Sie können je nach Art und Menge des
Teiges so wie die Beschaffenheit der Zutaten, z. B. Alter und Qualität der Hefe,
variieren.
Achtung
Sanftgaren
Hinweise
Mehlmenge
0300 – 500 g
0750 g
0500 g
0750 g
1000 g
1000 g
1 Liter Milch
Die Weiterverarbeitung, weitere Hinweise sowie
Rezepte entnehmen Sie bitte dem beiliegenden
Gärstufen-Kochbuch.
Entfernen Sie vor dem Backen das Restwasser aus
dem Backofen. Sollten Kalkrückstände erkennbar
sein, lösen Sie diese mit etwas Essig auf und
wischen mit klarem Wasser nach.
Braten bei schwacher Hitze.
Ideal für alle zarten Fleischstücke, die rosa oder auf
den Punkt gegart werden sollen.
Vorteile:
– sicheres Erreichen des Garpunktes.
– Sehr saftiges, zartes und weiches Fleisch
– sanftgegartes Fleisch benötigt keine Ruhezeiten
und kann problemlos bei niedriger Temperatur
Warmgehalten werden.
Nur frisches, einwandfreies Fleisch verwenden.
Fleisch sehr heiß und ausreichend lange anbraten.
Fleisch beim Garen im Backofen nicht abdecken.
Auch größere Fleischstücke nicht wenden.
Keine Ruhezeit nach dem Sanftgaren erforderlich.
Das Fleisch sieht nach dem Sanftgaren innen immer
rosa aus. Dies ist kein Zeichen für eine zu kurze
Garzeit.
Alle zarten Partien von Rind, Schwein, Kalb und
Lamm sind für diese Garmethode geeignet.
Die Stückgröße des Fleisches ist für die Anbrat- und
Nachgarzeiten entscheidend.
Gärdauer
25 – 30 Min.
30 – 35 Min.
40 – 60 Min.
60 – 80 Min.
30 – 40 Min.
50 – 70 Min.
6 Stunden
45
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