Koenig Saveur de Luxe Bedienungsanleitung Seite 19

Truites meunière
Réglage de l'appareil: fonction:
température:
préchauffage:
temps de cuisson: env. 16 min., tourner après 8 min.
grille sur l'étage supérieur, plaque sur l'étage moyen
Préparation:
2 truites de 200 g chacune, 1 c. à c. d'aneth, 1 c.à c. de cerfeuil, 1 c.à c. de sauce
Worcester, jus de citron, sel, poivre, 1 c.à s. d'huile.
Bien nettoyer et sécher les truites. Répartir les herbes à l'intérieur. Arroser les truites avec
du jus de citron et assaisonner avec du sel, du poivre, de la sauce Worcester. Badige-
onner avec de l'huile et faire griller.
Tomates farcies
Réglage de l'appareil: fonction:
température:
préchauffage:
temps de cuisson: 30 min.
plaque sur l'étage moyen
Préparation:
Couper la partie supérieure et évider 8 grandes tomates (à chair ferme). Couper en
dés 75 g de lard fumé et rôtir dans une poêle. Hacher 1 gros oignon, l'ajouter au lard
et étuver légèrement un court instant. Ajouter 25 g de champignons séchés et 1/8 1 de
vin rouge. Laisser cuire 5 min., puis laisser refroidir.
Entre-temps:
Préparer 250 g de viande hachée, 1/2 bouquet de persil, 1 oeuf, 1 grande c.à s. de
panure, sel, poivre, paprika, thym, Worcester. Mélanger les ingrédients, assaissonner le
mélange de viande hachée de facon „racée" (attention: les tomates sont de nature
légèrement douces). Ensuite mélanger les préparations à la viande hachée et au lard
et en farcir les tomates. Couvrir les tomates avec leurs couvercles et les mettre sur la
plaque beurrée.
34
(gril)
260°C
10 min.
(cuire)
220°C
10 min.
Gratin de pommes de terre et fromage
Réglage de l'appareil: fonction:
température:
préchauffage:
temps de cuisson: 30-40 min.
grille sur l'étage moyen
Préparation:
800 g de pommes de terre, 100 9 de gruyère râpé, 1 c.à c. de beurre, 2 dl de lait, 1 dl
de crème, 1 oeuf, sel, poivre, muscade.
Peler les pommes de terre et les couper en tranches de 2 mm d'épaisseur. Mettre les
pommes de terre et le fromage par couches dans un plat Pyrex beurré et terminer par
une couche de fromage. Chauffer le lait, ajouter la crème, l'oeuf battu et les épices et
verser cette liaison sur les pommes de terre.
Tourte aux poireaux
Réglage de l'appareil: fonction:
température:
préchauffage:
temps de cuisson: 40-45 min., pré-cuire la semelle
grille sur l'étage moyen
Préparation:
Pâte:
250 g de farine, 125 g de beurre ramolli, 1 oeuf, 1 prise de sel, 1-2 c. à s. d'eau.
Pétrir tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse. En habiller un moule démontable
et piquer plusieurs fois la pâte avec une fourchette. Placer env. 1/2 h au réfrigérateur.
Pré-cuire cette semelle de pâte env. 10 min. dans le four préchauffé.
Garniture:
600 g de poireaux lavés et coupés en rondelles, 100 g de jambon cuit coupé en dés,
20g de beurre, 1 bouquet de persil, 4 oeufs, 75 g de Parmesan râpé, 200 g de demi-
crème acidulée ou de crème fraîche, du sel, du poivre, de la muscade.
Etuver quelques minutes les poireaux et le jambon dans un peu de beurre. Hacher le
persil et l'y mélanger. Séparer les jaunes d'oeuf et y mélanger le Parmesan et la demi-
crème acidulée; assaisonner à volonté. Battre les blancs d'oeuf en neige en y incorpo-
rant 1 prise de sel et les faire pénétrer prudemment dans la masse de jaune d'oeuf.
Répartir les poireaux étuvés sur la semelle de pâte pré-cuite, y verser la garniture par
dessus et terminer la cuisson.
(cuire)
230°C
5-10 min.
(cuire)
200°C
5-10 min.
de pâte env. 10 min.
35