Inhaltsverzeichnis
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1 kleine Lammkeule
1 Dose Tomaten
(Einwaage 240 g)
150 g weicher Blauschimmelkäse
3 - 4 EL Soßenbinder, dunkel
3 große Platten TK-Blätterteig
6 Schweinemedaillons
200 g Crème fraîche
50 g Käse, geraspelt
1 Paket TK-Petersilie
1 Eigelb mit 1 EL Wasser
2 TL Sesamsamen
1500 g Schweinenacken mit
Knochen (vom Metzger
7 Taschen quer zur Fleischfaser einschneiden
1 Bund Frühlingszwiebeln
(geputzt ca. 250 g)
100 g durchwachsener Speck,
1 / 2
Bund Majoran
250 ml Brühe (Instant)
150 ml Brühe (Instant)
2 - 3 EL Crème double
2 - 3 EL Soßenbinder, dunkel
ZUTATEN:
Lammkeule in pikanter Sauce
Garzeit: ca. 57 - 62 Min.
(ca. 1500 g)
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG: Lammkeule würzen, in ei-
ne flache Glasform legen und ohne Ab-
deckung mit der Kombination
und
440 Watt in 50 - 55 Min. garen
und bräunen. Nach
wenden.
Anschließend die Lammkeule in Alufolie
gewickelt 10 Min. ruhen lassen.
ZUTATEN:
Schweinemedaillons in Blätterteig
Garzeit: ca. 15 - 20 Min.
(ca. 350 g)
ZUBEREITUNG: Blätterteig auftauen
(à 60 - 70 g)
lassen und jede Platte halbieren. An-
Salz, Pfeffer
schließend jedes der 6 Stücke zu einem
Rechteck von ca. 15 x 22 cm ausrollen.
Fleisch würzen und je ein Medaillon in die
(ca.25 g)
Mitte eines Teigrechtecks setzen. Crème
1 - 2 TL Senf
fraîche, Käse, Petersilie sowie Senf verrühren
1 Eiweiß
und auf die Schweinemedaillons verteilen.
Die Ränder des Blätterteigs mit Eiweiß be-
verrührt
streichen und über dem Fleisch zusam-
menklappen. Teigränder fest andrücken.
Eigelb mit Wasser verquirlen, die Teigta-
ZUTATEN:
Gefüllter Schweinebraten
Garzeit: ca. 51 - 58 Min.
ZUBEREITUNG: Das Fleisch mit Salz und
lassen)
Pfeffer
einreiben.
Salz, Pfeffer
feine Ringe schneiden, mit Speckwürfeln
und Majoran in eine Glasform geben und bei
1000 Watt ca. 5 Min. dünsten. Zwischen-
gewürfelt
durch umrühren.
Die Masse auf die Fleischtaschen verteilen,
ggf. die Randstücke mit Holzspießchen
feststecken. Den Braten mit der Knochen-
seite nach unten in eine Glasform geben.
Geschlossen bei
Min. angaren. Anschließend ohne Ab-
Fleisch
160 °C
2 /
der Garzeit
3
Frühlingszwiebeln
in
1000 Watt in 8 - 10
Tomaten in den Bratenfond geben und bei
1000 Watt ca. 3 Min. erhitzen. Blauschim-
melkäse zufügen und zusammen mit
Tomaten pürieren. Soßenbinder ein-rühren
und bei 1000 Watt in ca. 4 Min. aufkochen
lassen. Zwischendurch umrühren.
Die Sauce zur Lammkeule servieren.
schen damit bestreichen und mit Sesam be-
streuen.
Backpapier (Ø ca. 34 cm) zurechtschnei-
den. Das Gerät mit der Fettpfanne auf dem
niedrigen Rost bei
250 °C vorheizen.
Anschließend die heiße Fettpfanne heraus-
nehmen und vorsichtig mit dem vorberei-
teten Backpapier belegen. Die Blätterteig-
taschen daraufsetzen. Auf den niedrigen
Rost stellen und ohne Abdeckung mit der
Kombination
230 °C und
in 15 - 20 Min. backen.
deckung mit der Kombination
und
600 Watt in 35 - 40 Min. zu Ende
garen. Nach ca. 20 Min. 250 ml Brühe zu-
gießen.
Nach der Garzeit den Schweinenacken her-
ausnehmen und in Alufolie gewickelt ca. 10
Min. ruhen lassen. Den Bratenfond mit
Brühe (150 ml) auffüllen. Crème double und
Soßenbinder einrühren, bei 1000 Watt in ca.
3 Min. aufkochen lassen und zum Braten ser-
vieren.
100 Watt
160 °C
D-27
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