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ABSCHNITT 1: EINFÜHRUNG
DRUCKBRATGERÄT
D-Z-T
Druck
Temperatur
RICHTIGE PFLEGE
Die Henny Penny Dampffriteuse ist ein Basisgerät für die
Speisenzubereitung. Es wird weitgehend in Instituten und
Gewerbebetrieben bei der Zubereitung von Nahrungsmit-
teln verwendet.
Das Zusammenwirken von Druck, Temperatur und Zeit
wird automatisch gesteuert, um ein Optimum an Wohlge-
schmack und Appetitlichkeit zu erreichen.
Druck ist ein Grundbestandteil dieser Methode der
Nahrungsmittelzubereitung. Der Druck entsteht aus der
natürlichen Feuchtigkeit, die in den Nahrungsmitteln
enthalten ist. Der patentierte Deckel fängt diese Feuch-
tigkeit ein und nutzt sie in Form von Dampf aus. Da sich
der Dampfdruck schnell aufbaut, bleibt der größte Teil
der natürlichen Säfte in den Nahrungsmitteln erhalten.
Ein exklusives Betriebsventil lässt überschüssigen Dampf
aus dem Kochgerät entweichen und hält einen konstanten,
niedrigen Dampfdruck aufrecht.
Die im Dampffriteuse erzeugte Temperatur stellt einen
weiteren wichtigen Faktor beim Druckbraten dar. Der
normale, empfohlene Bratvorgang läuft zwischen 157 und
162°C ab. Daraus ergeben sich Energieeinsparungen und
die Lebensdauer des Frittierfettes wird verlängert. Die
Energieeinsparungen basieren vor allem auf der kurzen
Frittierzeit, der niedrigen Temperatur und der Wärmekon-
servierung im Edelstahlbratkessel.
Zeit
Die Zeit ist wichtig, denn eine verkürzte Frittierzeit be-
deutet weitere wirtschaftliche Vorteile für den Benutzer.
Nahrungsmittel sind schneller servierbereit als bei einer
konventionellen, offenen Friteuse.
Wie alle anderen Geräten zur Zubereitung von Nahrungs-
mitteln erfordert auch das Henny Penny Dampffriteuse
Pflege und Wartung. Die in diesem Handbuch enthaltenen
Hinweise für die Wartung und Säuberung müssen zum
regelmäßigen Teil des Betriebs dieses Geräts werden.
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