Hendi PLANETARY MIXER 7 Gebrauchsanweisung Seite 18

HERSTELLUNG VON FESTEM TEIG
Eine kritische Bedeutung für die Auswahl der
entsprechenden Betriebsgeschwindigkeit hat die
Feuchtigkeit vom festen Teig. Man darf zum Her-
stellen von festem Teig mit einem Absorptions-
koeffi zienten (engl.: Absorption Ratio, AR) auf dem
Niveau von 50% oder weniger nicht die Geschwin-
digkeit 2 verwenden. Um den Absorptionskoeffi zi-
Produkt
Eiweiß
Zerdrückte Kartoffeln
Mayonnaise (Ölmenge)
Baiser (Wassermenge)
Teig für Waffeln/Pfannkuchen
Schlagsahne
Schichtkuchen
Biskuitkuchen mit Trockenfrüchten
Sandkuchen
Teig für Brot und Brötchen
DE
(leicht/mittel, 60% AR)
Teig für Brot und Brötchen
(fest, 55% AR)
Fester Teig für Pizza
(60% AR)
Lockerer Teig für Pfannkuchen
(65% AR)
Teig für Pfannkuchen aus Vollkornmehl
(70% AR)
Beim Gebrauch von Glutenmehl muss man die Größe der Bissen um 10% verringern.
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enten zu bestimmen, muss man das Gewicht von
Wasser durch das Gewicht von Mehl teilen.
Beispiel: Berechnen Sie den Absorptionskoeffi zien-
ten für ein Gemisch, das 2,23 kg Wasser und 4,5 kg
Mehl enthält.
5 : 10 = 0,50 = 50% = AR
Mixwerkzeug
Mischstab
Flacher Rührer
Flacher Rührer
Mischstab
Flacher Rührer
Mischstab
Flacher Rührer
Flacher Rührer
Flacher Rührer
Rührer
nur Geschwindigkeit 1
Rührer
nur Geschwindigkeit 1
Rührer
nur Geschwindigkeit 1
Rührer
nur Geschwindigkeit 1
Rührer
nur Geschwindigkeit 1 und 2
Maximale Produktmenge
0,5 l
4,5 kg
4,5 l
0,8 l
5,7 l
2,3 l
4,5 kg
4,5 kg
4,5 kg
Wasser Mehl
0,7 kg 1,1 kg
Wasser Mehl
0,5 kg 0,9 kg
Wasser Mehl
0,3 kg 0,45 kg
Wasser Mehl
0,6 kg 0,9 kg
Wasser Mehl
0,63 kg 0,9 kg