Datos Interesantes Sobre Los Ingredientes - Silvercrest SBB 850 EDS A1 Bedienungsanleitung

Datos interesantes sobre los
ingredientes
HARINA
Son apropiados la mayoría de los tipos de harina
habituales en comercios, como la harina de trigo o
centeno (tipos 405 1150). La denominación de los
tipos de harina puede variar según el país. Mediante
el programa de horneado "Sin gluten" puede utilizar
harinas sin gluten, como p.ej. harina de maíz, de
alforfón o de patata.También puede utilizar
mezclas panificables preparadas. Para añadir pe
queñas cantidades (10 20%) de granos o salvado
son apropiados los programas 1 y 2.
Para grandes cantidades (70 95%) de harina inte
gral utilice el programa 3. En las recetas se utilizan
los siguientes tipos de harina:
Ti i pos de hari-
na
Harina de trigo convencio
Tipo 405
Harina de fuerza de trigo,
Tipo 550
para masas de poro fino
Harina de centeno conven
Tipo 997
Harina de trigo, para pan
Tipo 812
Harina de trigo oscura,
para pan de trigo y cente
Tipo 1050
no o productos de panifi
Harina de centeno con un
Tipo 1150
Descripción
nal
cional
de trigo claro
cación de sabor fuerte
alto contenido mineral
LEVADURA
Mediante el proceso de fermentación, la levadura
descompone los azúcares e hidratos de carbono
de la masa, los convierte en dióxido de carbono y,
de este modo, hace que la masa suba. La levadura
se puede adquirir en diferentes formas: como leva
dura seca, levadura fresca o levadura de fermenta
ción rápida. Para la panificadora le recomenda
mos la levadura seca, ya que con ella se
consiguen los mejores resultados.
Si utiliza levadura fresca en vez de seca, siga las
indicaciones del envase.
Por lo general 1 paquetito levadura seca contiene
aprox. 21g de levadura fresca y es adecuado
para aprox. 500g de harina. Conserve la levadura
siempre en el frigorífico, ya que el calor la estro
pea. Compruebe que no se ha superado la fecha de
caducidad. Después de abrir el paquete, la levadura
no utilizada debería envolverse de nuevo cuidado
samente y guardarse en el frigorífico.
Indicación:
Al crear las recetas expuesta en este manual de
ins trucciones nos hemos basado en el uso de levadu
ra seca.
AZÚCAR
El azúcar influye en gran medida sobre el grado
de tueste y el sabor del pan. En las recetas de
estas ins trucciones de uso, nos referimos a azúcar cri
stalizado. No utilice azúcar en polvo, a no ser que
se indique expresamente. Los edulcorantes no son
adecuados para sustituir al azúcar.
SAL
La sal es importante para el sabor y el grado de
tueste. La sal tiene también un efecto inhibidor de
la fermentación de la levadura. Por ello, no sobre
pase las cantidades de sal que se indican en las
recetas. Por motivos dietéticos puede eliminarse la
sal. En este caso, es posible que el pan fermente
más que de costumbre.
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