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6.2 Sous-vide - schonende
Kochmethode im
Vakuumbeutel
Der Traum von jedem Hobbykoch: ein
Steak, innen rosig saftig und außen kross.
Nur leider gelingt das nicht immer mit den
herkömmlichen Methoden oder benötigt ein
exaktes Timing. Sous-vide macht das Ko-
chen leichter und bringt fast immer perfekte
Ergebnisse.
Im Grunde ist Sous-vide nichts anderes, als
das langsame Garziehen von vakuumver-
schweißten Lebensmitteln.
Zum einen ist Sous-vide eine sehr einfache
Methode, exzellente Resultate beim Zuberei-
ten von Lebensmitteln zu erhalten. Zum an-
deren ist Sous-vide eine klare Absage an
das „Schnell-schnell" unserer Tage.
Profiköche nutzen die Methode schon seit
vielen Jahren. Mit neuen Sous-vide-Geräten
wird diese Garmethode nun auch für den
Hobbykoch zu Hause erschwinglich.
7. Vorbereitung
7.1 Gerät aufstellen
Stellen Sie das Gerät auf eine trockene, ebe-
ne Fläche, die hitzeunempfindlich ist.
7.2 Anforderungen an die
Folie/Beutel
-
Sie können Schlauchfolie oder fertige
Beutel verwenden.
-
Die Folie darf nicht breiter als 30 cm
sein.
-
Die Folie muss auf einer Seite Punkte/
Noppen oder Rillen haben. Glatte Folie
eignet sich nicht zum Verschweißen.
-
Die Stärke sollte zwischen 0,17 und
0,29 mm (170 - 290 μm) liegen.
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DE
-
Achten Sie beim Kauf auch darauf, für
welchen Temperaturbereich die Folie
eingesetzt werden kann. Ideal ist ein Be-
reich von -20 °C und +110 °C. Diese
Folien können tiefgefroren oder ge-
kocht werden. Die mitgelieferte Folie ist
dafür geeignet.
-
Die Folien sind mikrowellengeeignet:
max. 900 W und 3 Minuten bei geöff-
netem Beutel.
-
Sie finden diese Angaben auf der Ver-
packung der Folie oder Beutel.
7.3 Beutel herstellen
Wenn Sie fertige Beutel verwenden, entfal-
len die folgenden Schritte.
1. Rollen Sie so viel Folienschlauch von
der Rolle ab, wie Sie für Ihren Beutel
benötigen. Beachten Sie bei der Länge
des Beutels, dass nach dem Befüllen
ca. 6 cm Platz nach oben bleiben muss.
2. Schneiden Sie das Stück Folienschlauch
möglichst gerade mit einer Schere ab.
3. Verschweißen Sie das eine Ende des
Beutels (siehe "Beutel (ohne Ventil) ver-
schweißen" auf Seite 13).
Oder:
Gehen Sie wie folgt vor, um den integrierten
Folienschneider 11 zu nutzen.
1. Schieben Sie den Folienschneider 11
nach rechts oder links an den Rand des
Deckels 13.
2. Öffnen Sie den Deckel 13 und ziehen
Sie so viel von der Schlauchfolienrolle
aus dem Aufbewahrungsfach 16 her-
aus, wie Sie benötigen. Beachten Sie
bei der Länge des Beutels, dass nach
dem Befüllen ca. 6 cm Platz nach oben
bleiben muss.
3. Schließen Sie den Deckel 13 wieder,
so das die Folie fest darin eingeklemmt
ist.
4. Drücken Sie den Folienschneider 11
leicht herunter und führen Sie ihn von
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