Bedienung; Allgemeine Messhinweise - testo 265 Bedienungsanleitung

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4. Bedienung

4. Bedienung
4.1 Allgemeine
Messhinweise
Mit dem testo 265 können mehrere Messungen direkt
hintereinander und ohne Wartezeiten durchgeführt werden.
Es wird empfohlen, den Sensor beim Wechsel von einem
Frittierbecken in das Nächste mit einem Küchentuch
abzutupfen, um Verschleppungen zu vermeiden.
Welche Öle/Frittierfette können gemessen werden?
Es können prinzipiell alle zum Frittieren vorgesehenen Öle
und Fette verwendet werden.
Darunter fallen z. B. Raps-, Soja-, Sesam-, Palm-, Oliven-,
Baumwollsaat- oder Erdnussöl. Auch Fette tierischen
Ursprungs können gemessen werden. Der %TPM-Wert
kann bei frischen Frittierölen typabhängig um mehrere
%TPM variieren.
Die maximale Gebrauchsdauer des Frittieröls läßt sich
daraus nicht ableiten.
Beispiel: Frisches Palmöl hat höhere %TPM-Werte als
andere Frittieröle, altert aber deutlich langsamer.
Verwendung von Additiven
testo 265 ist für die Verwendung reiner Fette/Öle konzipiert.
Bei Verwendung von Additiven können sich Abweichungen
ergeben.
Vergleich Labormethode / testo 265
Frittieröl ist eine Mischung aus Substanzen verschiedenster
Polaritäten. Während der Alterung steigt der Anteil der
stärker polaren Komponenten. Die Chromatographie trennt
das Fett in eine polare und eine unpolare Gruppe auf. Der
Anteil der polaren Gruppe an der untersuchten Gesamt-