Silvercrest SBB 850 EDS A1 Bedienungsanleitung Seite 82

FETTER: BAKFETT, SMÖR, OLJA
Bakfett, smör och olja gör jäst bröd saftigare. Fransk
bröd får sin frasiga skorpa och struktur tack vare att
det inte innehåller något eller mycket lite fett. Bröd
som innehåller fett håller sig i gengäld längre. Om
du tar smöret direkt ur kylskåpet ska du skära det i
mindre bitar för att det ska blandas ordentligt med
resten av ingredienserna under knådningen.
GLUTENFRI
Celiaki, även kallad glutenintolerans, är en kronisk
sjukdom som utlöses av glutenhaltig mat. Det gluten
protein som finns i dinkel och vete (gliadin) och liknande
proteiner i råg, korn och havre skadar slemhinnan i
tunntarmen. Glutenallergiker kan bara äta specialbröd
från hälsokost eller affärens specialavdelning för glu
tenfria produkter och glutenfritt, hembakat bröd. Det
krävs lite vana för att baka glutenfritt bröd och kakor
av glutenfritt mjöl. Den här typen av mjöl kräver längre
tid för att ta upp vätska och har andra jäsegenskaper.
Glutenfritt mjöl måste också bindas eller göras luftigt
med glutenfria medel. Det kan vara vinstenspulver,
jäst, surdeg av majs eller rismjöl, bakferment av majs
eller bindemedel som guarkärnmjöl, fruktkärnmjöl,
kuzu, pektin, arrowrot eller karragen. Glutenfritt bröd
smakar inte heller som vanligt bröd. Även konsistensen
på glutenfria bröd är annorlunda.
UPPMÄTNING AV INGREDIENSER
Tillsammans med bakmaskinen får du följande mått
som ska hjälpa dig att mäta upp ingredienserna:
1 måttbägare med graderingar
1 större mått motsvarande en matsked (msk)
1 mindre mått, motsvarande en tesked (tsk)
Ställ måttbägaren på en plan yta. Fyll exakt efter
graderingen. När du mäter upp torra ingredienser
ska du se till att måttet också är torrt.
Baktips
Bakning i olika klimatzoner
I områden som ligger högt får det lägre lufttrycket
jästen att jäsa snabbare. Där behövs det mindre
jäst.
I torra områden blir mjölet torrare och därför krävs
det något mer vätska.
I fuktiga områden blir också mjölet fuktigare och
suger därför upp mindre vätska. Här behövs något
mera mjöl.
- 15 -