BIELMEIER BHG 403 Bedienungsanleitung Seite 23

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Dès que la température atteint environ 80°C, le
minuteur (4) doit être réglé sur 5 mn (temps de
maintien). Remuez continuellement durant le
temps de maintien et contrôlez la durée avec
une montre.
Transférer ensuite le moût (passage du moût dans la
cuve de fermentation (BHG 040002) avec la louche
(12); voir "Filtrage", P. 44).
Il est important de nettoyer la cuve de moût (2)
en profondeur!
ATTENTION!
Toujours utiliser la louche afin de passer le moût
d'une cuve à une autre, ne jamais soulever la
cuve de brassage (BHG 410000), il y a risque de
se blesser!
FILTRAGE
Pour le filtrage, jusqu'à 12 l d'eau très chaude sont
nécessaires.
Préparation de la cuve de filtrage et de fermenta-
tion (BHG 040002) à côté de la cuve de moût et
de brassage (BHG 410000) (Ill. 6):

Installer le fond perforé (15) dans la cuve de
filtrage (BHG 040002) (vanne d'évacuation (6)
fermée) et le remplir avec de l'eau chaude (70-
80°C) jusqu'à ce que celle-ci atteigne le fond
perforé (env. 4-5 l) (Ill. 5).

Transférer le moût dans la cuve de filtrage
(BHG 040002) avec la louche (12) (Ill. 6). En
aucun cas, la vanne d'évacuation (6) ne doit
être ouverte (risque de blocage) ni la cuve de
moût et de brassage (BHG 410000) soulevée
ou inclinée - il y a risque de brûlure (Ill. 2)!!!

Après le transfert du liquide, placez le cou-
vercle de la cuve de filtrage (BHG 040002) sur
la cuve de filtrage et laisser reposer pendant
15 minutes. Placer idéalement la cuve de fil-
trage (BHG 040002) afin que le moût puisse
évacuer le mieux possible par la purge vers la
cuve de brassage (BHG 410000), par exemple
sur une table de travail. Replacez la cuve de
brassage (BHG 410000) à env. 40 cm de haut
(Ill. 7).

Tenez prête la quantité d'eau chaude requise
(70-80°C) pour le moût secondaire.
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(Ill. 5)
°C 50 min.
60 70 80 40 60
50 30 70
90
40 100 20 80
90
100
0 110
120
(Ill. 6)
°C 60 70 40 50 60 min.
80 70
50 30
90 20 80
40 100
90
100
0
110
120
40 cm
(Ill. 7)
Ensuite le filtrage commence:

Nettoyez la cuve de brassage avec soin et pla-
cez-la au-dessous de la purge de la cuve de
clarification.

Ouvrir lentement celle-ci et recueillir env. 1 à
2 litres de « moût trouble » dans un récipient.

Une fois que le moût évacué devient clair, lais-
ser, sans fermer la purge (6), le moût couler dans
la cuve de brassage nettoyée (BHG 410000).

Le « moût trouble » est lentement vidé à nou-
veau dans la cuve de filtrage (BHG 040002).

Après environ 5 à 7 l, la teneur originale en
moût du « moût primaire » est déterminée
(ne remplissez pas l'éprouvette (17) de moût
jusqu'au bord, laissez refroidir rapidement à
20 °C et introduisez l'hydromètre sec (16) avec
précaution. Tenez pour ce faire l'hydromètre
par l'extrémité mince et plongez-le lentement,
afin qu'il ne se casse pas en touchant le fond
de l'éprouvette. Procédez à la lecture de la te-
neur en moût d'origine à l'intersection de la
surface du liquide et de l'échelle). (Ill. 8).
(Ill. 8)
Si l'écoulement est stoppé alors qu'il reste du
liquide sur la drêche, fermer la vanne d'éva-
cuation (6), remuer la drêche avec la spatule
de brassage (13) et attendre environ 5 min.
Puis on recommence le début du processus de
filtrage (sauf la mesure de la teneur en moût).

Lorsque la drêche est visible, selon la teneur
en moût originale du moût, répartir environ
25 à 30 % de l'eau de brassage initiale, c'est-à-
dire 6 l maximum, c'est l'écoulement secon-
daire (= gain du sucre resté dans la drêche),
uniformément sur la drêche, de préférence en
utilisant la louche (12).
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Il est à noter que cette eau doit avoir une
température d'env. 70-80 °C, car autrement,
se produit une augmentation de la viscosité et
l'écoulement du moût peut être réduit à cause
de celle-ci!
Le moût est égoutté, la vanne d'évacuation est
fermée, la drêche est retirée de la cuve de filtrage
avec la louche et ces instruments sont ensuite soi-
gneusement nettoyés. Bien rincer également la
vanne d'évacuation!
Valeurs des teneurs en moût d'origine et de
l'écoulement secondaire pour les recettes
BIELMEIER:
TYPE DE
TENEUR EN ECOULEME
BIERE
Bière de mars 12,5–13° 6–6,5l
Pils 11–11,5° 7l
Bock 15–16° 7l
Weißbier 12–12,5° 6–6,5l
Ale 13–15° 6–6,5l
Gerstengold 12–12,5° 6–6,5l
CUISSON DU MOUT, BAIN BOUILLONNANT,
REMPLISSAGE
Après la fin du processus de filtrage, le moût est
cuit.
Réglage de la température (4): 100°C
Minuteur (4): -- (Fonctionnement en continu)

Lors de la cuisson, mettre le couvercle sur la
cuve de brassage (BHG 410000) et n'ouvrir
que toutes les 2 à 3 minutes pour remuer. Veil-
lez à ce que les ingrédients n'attachent pas au
fond de la cuve. Remuer plus fréquemment le
moût qui présente une haute teneur en sucre,
car si celui-ci brûle, le goût peut être affecté!

Dès que le moût bout à gros bouillons, ajoutez
les feuilles de houblon au fur et à mesure en
remuant, sinon le mélange risque de mousser
et de déborder.

En règle générale, le couvercle (1) n'est pas posé
sur la cuve de brassage (BHG 410000). Le temps
de cuisson dure entre soixante et quatre-vingt-
dix minutes, en remuant très régulièrement.
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