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Ratschlage zum Backen:
Backgut erfordert gewohnlich eine massige
Temperatur (150-200°C) und daher ist ein
Vorheizen des Backofens von ca. 10 Minuten
notwendig.
Die Backofentiir nicht 6ffnen, bevor 3/4 der
Backzeit abgelaufen ist.
Miirbeteig wird in der Springform oder auf
dem Blech bis zu 2/3 der Backzeit gebacken
und danach garniert, bevor er fertiggebakken
wird. Diese weitere Backzeit ist abhangig von
der Art und Menge der Garnitur. Rihrteige
miissen schwer vom
LOffel reissen. Die.
Backzeit wiirde durch zuviel Flissigkeit
unnotig verléngert werden.
Werden
zwei
Backbleche
mit Geback
gleichzeitig in den Ofen eingeschoben, muss
zwischen den Blechen eine Einschiebeleiste
freigelassen werden (Abb. 4).
Werden
zwei
Backbleche
mit Geback
gleichzeitig in den Ofen eingeschoben, miissen
die Bleche nach etwa 2/3 der Backzeit von
oben nach unten getauscht und gedreht
werden.
Zum Braten:
Nicht weniger als 1 kg Braten nehmen, klei-
nere Stiicke k6nnten beim Braten austrokknen.
-Dunkles Fleisch, das aussen gut gegart, jedoch
innen noch rosa bis rot bleiben soll, muss bei
hdherer Temperatur (200-250°C) gebraten
werden.
Helles Fleisch, Gefliigel, und Fisch erfordern
dagegen eine niedrigere Temperatur (150-
175°C).
Die
Sossenzutaten werden nur bei kurzer
Garzeit gleich zu Beginn in die Bratenpfanne
gegeben, andernfalls werden sie in der letzten
halben Stunde zugegeben.
Ob das Fleisch gar ist, kGnnen Sie mit einem
Loffel priifen: lasst es sich nicht eindriicken, so
ist es durchgebraten. Roastbeef und Filet, die
innen rosa bleiben sollen, miissen bei héherer
Temperatur in ktirzerer Zeit gebraten werden.
Beim Garen von Fleischgerichten direkt auf
dem
Rost
zum
Auffangen
des
Saftes
Fettpfanne in die Leiste unten einschieben.
Der Rost kann mit Wolbung nach oben oder
nach unten eingeschoben werden (Abb. 5).
Den Braten vor dem Anschneiden mindestens
15
Minuten
stehen
lassen,
damit
der
Fleischsaft nicht ausfliessen kann.
Um die Rauchbildung im Backofen zu ver-
mindern, empfiehlt es sich, ein wenig Wasser
in die Fettpfanne zu giessen. Um Kon-
densbildung zu vermeiden, mehrmals Wasser
zugeben. Die Teller konnen bis zum Servieren
im
Backofen
bei
Mindesttemperatur
warmgehalten werden.
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