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13.4 Conseils pour congeler
des aliments frais
¡ Congelez uniquement des aliments
frais et d'un aspect impeccable.
¡ Congelez les aliments en portions.
¡ Les plats cuisinés sont plus appro-
priés que les aliments crus comes-
tibles.
¡ Lavez, hachez et blanchissez les
légumes avant de les congeler.
¡ Avant la congélation, lavez les
fruits, retirez les pépins et éplu-
chez les fruits si nécessaire, ajou-
tez du sucre ou une solution
d'acide ascorbique si nécessaire.
¡ Les produits de boulangerie, le
poisson et les fruits de mer, la
viande, le gibier et la volaille, les
œufs sans coquille, le fromage, le
beurre, le caillé, les plats préparés
et les restes se prêtent à la congé-
lation.
¡ La laitue, les radis, les œufs en co-
quille, les raisins, les pommes et
poires crues, le yaourt, la crème
aigre, la crème fraîche et la
mayonnaise ne se prêtent pas à la
congélation.
Emballer les surgelés
Un matériau d'emballage approprié
et le bon type d'emballage sont es-
sentiels pour maintenir la qualité du
produit et éviter les brûlures de
congélation.
Placez les aliments dans l'embal-
1.
lage.
Pressez pour chasser l'air.
2.
Fermez hermétiquement l'embal-
3.
lage afin que les aliments ne
perdent pas leur saveur ou ne se
dessèchent pas.
Indiquez sur l'emballage le conte-
4.
nu et la date de congélation.
Compartiment congélation fr
13.5 Durée de conservation
du produit congelé à
−18 °C
Aliments
Poisson, charcuterie,
plats cuisinés, pâtis-
series
Viande, volaille
Légumes, fruits
13.6 Méthodes de décongéla-
tion pour aliments
congelés
PRUDENCE
Risque de préjudice pour la santé !
Lors de la décongélation, les bacté-
ries peuvent se multiplier et les ali-
ments congelés peuvent s'abîmer.
Ne remettez pas à congeler des
▶
produits alimentaires partiellement
ou entièrement décongelés.
Ne recongelez les aliments
▶
qu'après avoir les avoir fait cuire
ou rôtir.
N'utilisez plus la durée de conser-
▶
vation dans son intégralité.
¡ Décongelez les aliments d'origine
animale dans le compartiment ré-
frigération, par exemple le poisson,
la viande, le fromage et le lait
caillé.
¡ Décongelez le pain à température
ambiante.
¡ Préparez les aliments au micro-
ondes, au four ou sur la table de
cuisson pour une consommation
immédiate.
Durée de
conservation
jusqu'à
6 mois
jusqu'à
8 mois
jusqu'à
12 mois
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