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BOU2
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Art des Fleisches
Rindfleisch
Schmorbraten
Roastbeef oder Filet
— innen rot
— innen rosa
— innen durchgebraten
Schweinefleisch
Schulter, SchinkenstUck, Nacken
Kotelettstuck, Kasseler
Hackbraten
Schweinehaxen (vorgekocht)
Kalbfleisch
Kalbsbraten
Kaloshaxen
Lamm
Lammkeule/Lammbraten
Lammrucken
Wild
Hasenrucken, -keulen
Reh-/Hirschrucken
Reh-/Hirschkeule
Geflugel
Hahnchenhalfte 2-4 Stuck
Hahnchen, Poularde
Ente
Gans
Truthahn/Pute
Fisch (dunsten)
Ganze Fische
Einsatz- | Tempe-
ebene
ratur
v.oben
| °C
=
220-250
250-[]*
250-|r*
210-250"
1-1,5kg
je cm Hohe
je cm Hohe
je cm Hohe
210-220
180-190
170-180
210-220
1 kg
1 ,5-2 kg
210-220
210-225
210-220
210-220
220-250
210-220
200-210
je 0,4-0,5 kg
220-250
1-1,5kg
220-250
1,5-2 kg
210-220
3,5-5 kg
200-210
2.5-3,5kg
200-210
4-6kg
180-200
1-1,5kg
210-220
Zeit
Sid.: Min.
2:00-2:30
je cm Hohe
0:05-0:06
0:06-0:08
0:08-0:10
0:45-1:15
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