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Einstellempfehlungen für Desserts und Kompott
Speise
Crème Brulée
Crème caramel
Dampfnudeln
Joghurt
Milchreis, 1:2,5
Früchtekompott, 1/3
Wasser
Menügaren mit Dampf
Einstellempfehlungen und weitere Informationen zum
Garen eines gesamten Menüs.
Zubereitungshinweise zum Garen von Menüs
¡ Verwenden Sie geeignetes Zubehör und schieben
dieses richtig herum in den Backofen. → Seite 10
Einstellempfehlungen zum Menügaren
Speise
1. Salzkartoffeln gevier-
telt
2. TK-Lachsfilets
3. Broccoli
26.8 Besondere Zubereitungsarten und
andere Anwendungen
Informationen und Einstellempfehlungen zu besonde-
ren Zubereitungsarten und anderen Anwendungen,
z. B. Sanftgaren oder Einkochen.
Sanftgaren
Garen Sie Edelstücke langsam bei niedriger Tempera-
tur, z. B. zarte Partien vom Rind, Kalb, Schwein, Lamm
oder Geflügel.
Zubehör / Geschirr Höhe
Portionsformen
3
Portionsformen
3
Universalpfanne
3
Portionsformen
Garraum-
boden
Universalpfanne
3
Universalpfanne
3
Zubehör / Geschirr Höhe
1. Gelochter
1. 5
Dampfgarbehälter,
2. 5
Größe S auf Rost
3. 3
2. Ungelochter
Dampfgarbehälter,
Größe S auf Rost
3. Gelochter
Dampfgarbehälter,
Größe XL
Heizart
Temperatur in
→ Seite 8
°C
85
85
100
35 - 40
1. 1
2. 1
1. 1
2. 1
¡ Einschubhöhen:
– Rost mit Dampfbehälter, Größe S: Höhe 5
– Dampfbehälter, Größe XL: Höhe 3
– Universalpfanne: Höhe 1
¡ Die Speise mit der längsten Garzeit zuerst in den
Garraum einschieben. Die restlichen Speisen zum
passenden Zeitpunkt nachschieben. So werden alle
Speisen gleichzeitig fertig.
¡ Hinweise zur Zubereitung der einzelnen Speisen be-
achten.
– Die Aufheizzeit variiert je nach Größe und Ge-
wicht der Speisen.
– Die Garzeit ist unabhängig von der Menge.
– Dampfbeständiges Geschirr verwenden.
– Soufflé mit Folie abdecken, z. B. mit Frischhalte-
folie.
– Die Universalpfanne immer auf Ebene 1 einschie-
ben.
¡ Die Gesamtgarzeit verlängert sich beim Menügaren
mit Dampf, da nach jedem Öffnen der Gerätetür et-
was Dampf entweicht und neu aufgeheizt werden
muss.
Heizart
Temperatur in
→ Seite 8
°C
100
Geflügel oder Fleisch sanftgaren
Hinweis: Ein zeitversetzter Betrieb mit Endezeit ist bei
der Heizart Sanftgaren nicht möglich.
Voraussetzung: Der Garraum ist kalt.
1.
Frisches, hygienisch einwandfreies Fleisch ohne
Knochen verwenden.
2.
Geschirr auf den Rost auf Ebene 2 in den Garraum
stellen.
3.
Den Garraum und das Geschirr ca. 15 Minuten vor-
heizen.
4.
Das Fleisch auf der Kochstelle von allen Seiten sehr
heiß anbraten.
So gelingt's de
Dampfinten-
Dauer in
sität
Min.
-
20 - 30
-
25 - 35
-
20 - 30
-
300 - 360
-
35-45
-
10 - 20
Dampfinten-
Dauer in
sität
Min.
1. 25
-
2. 20
3. 9
39
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